Soupe de potiron aux steaks "Alla Valdostana"

Name: Soupe de potiron aux steaks "Alla Valdostana"
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 100 g de gorgonzola; sel; ail - 5 gousses; pulpe de courgette - 150 g; 70 g d'huile d'olive; 0,5 branche de céleri; 100 g d'épinards frais; 5 brins de sauge; ail - 1 gousse; pour les steaks "alla valdostana":; 0,5 carottes; 100 ml de crème à 30% de matière grasse; Patate; 0,5 oignon blanc; 500 g de pulpe de potiron; beurre - 40 g; 10 tomates cerises; 1,2 kg de filet de bœuf

Cookinero 1 janv. 2023

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Comment cuisiner Soupe de potiron aux steaks "Alla Valdostana"

Étape 1

Épluchez tous les légumes, coupez-les en gros cubes et faites-les frire dans un mélange d'huiles jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Versez de l'eau pour qu'elle ne recouvre que les légumes et laissez cuire 35 à 40 minutes. à feu moyen. Verser la soupe dans un mixeur, réduire en purée. Verser la soupe dans une casserole, porter à ébullition, ajouter le sel, le poivre et la crème. Mélanger. Pour les steaks, couper la viande en 24 morceaux égaux, recouvrir chaque morceau d'un film et battre à une épaisseur de 3 à 4 mm. Pour la garniture, couper les tomates en quartiers, hacher la sauge, hacher finement le gorgonzola, cueillir les feuilles d'épinards avec les mains, couper les courgettes en petits cubes, hacher l'ail ; mélanger les tomates avec la sauge, le gorgonzola avec les épinards, les courgettes avec l'ail ; pimenter. Répartir chaque type de garniture de manière égale sur 4 morceaux de viande brisés. Soulevez les bords des morceaux de viande, couvrez avec les morceaux restants sur le dessus et formez des boules. Cuire jusqu'à cuisson au four à 200ºС, 15 minutes. Versez la soupe dans des bols, mettez 3 steaks avec des garnitures différentes dans chaque bol.

ACCOMPAGNEMENT: Château Peyre-Lebade Cru Bourgeois 2000 AOC Haut-Médoc, France Vin de couleur grenat foncé. Arôme complexe avec des notes de groseilles noires et rouges, de pâtisserie sucrée et de vanille, avec des notes de poivre noir et de charbon de bois. Le goût est riche, avec une dominance de fruits. Long arrière-goût de baies avec une légère touche de cannelle.

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Temps de cuisson: 1h30

Portions: 4 portions

Calories: 477 kcal

Ingrédients

100 g de gorgonzola

sel

ail - 5 gousses

pulpe de courgette - 150 g

70 g d'huile d'olive

0,5 branche de céleri

100 g d'épinards frais

5 brins de sauge

ail - 1 gousse

pour les steaks "alla valdostana":

0,5 carottes

100 ml de crème à 30% de matière grasse

Patate

0,5 oignon blanc

500 g de pulpe de potiron

beurre - 40 g

10 tomates cerises

1,2 kg de filet de bœuf

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