Escalopes de filet de goberge avec purée de pommes de terre

Name: Escalopes de filet de goberge avec purée de pommes de terre
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Russe
Ingredients: Filet de lieu jaune - 500 g; Pommes de terre - 150 g; Oeuf de poule - 60 g; Huile de tournesol raffinée - 17 g; Farine de blé pour pâtisserie - 30 g

Cookinero 28 févr. 2025

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Le lieu est considéré comme un poisson diététique. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation : filet frit, soupe de poisson et, bien sûr, escalopes. Le calcium et le phosphore contenus dans le poisson renforcent l'organisme en croissance. Si vous n'avez pas de poisson frais, vous pouvez utiliser du poisson surgelé. La coupe de viande de lieu jaune doit être blanche, sans taches rouges.

Comment cuisiner Escalopes de filet de goberge avec purée de pommes de terre

Étape 1

Préparez du hachis de poisson. Passez le filet de lieu jaune au hachoir à viande. Vérifiez qu’il n’y a pas d’os dans la viande hachée. Coupez les pommes de terre en quartiers et hachez-les. Si les pommes de terre ont rendu beaucoup de liquide, pressez-le. Ajoutez l’œuf, le sel et l’assaisonnement pour poisson. Remuer jusqu'à obtenir une consistance lisse. Si la viande hachée est trop liquide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe. l. farine.

Étape 2

Faire des escalopes. Former des galettes avec la viande hachée. Faites chauffer une poêle et versez-y de l’huile végétale. Faites frire les escalopes pendant 6 à 7 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Disposer les escalopes finies sur une assiette.

Escalopes de filet de goberge avec purée de pommes de terre - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de poisson pour ces côtelettes ?

Oui, vous pouvez remplacer le colin par un autre poisson blanc comme la morue, l'églefin ou le tilapia. Assurez-vous simplement que les filets sont sans arêtes et ajustez le temps de cuisson si l'épaisseur du poisson diffère.

Comment rendre ces côtelettes sans gluten ?

Remplacez la farine par une alternative sans gluten comme de la farine d'amande ou de la chapelure sans gluten pour lier la préparation si elle est trop liquide.

Puis-je cuire ces côtelettes au four au lieu de les frire ?

Absolument ! Enfournez à 190°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Huilez légèrement la plaque pour plus de croustillant.

Combien de temps puis-je conserver les restes de côtelettes ?

Conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez-les à la poêle ou au four pour préserver leur texture.

Puis-je congeler ces côtelettes pour plus tard ?

Oui, congelez les côtelettes crues ou cuites sur une plaque avant de les transférer dans un sac de congélation. Elles se conservent 2-3 mois. Décongelez au frigo avant de réchauffer ou cuire.

Quels accompagnements autres que la purée de pommes de terre ?

Essayez une salade fraîche, des légumes vapeur ou une sauce citron-aneth pour une option légère. Des carottes rôties ou du quinoa accompagnent aussi bien.

Comment rendre ces côtelettes moins riches en glucides ?

Omettez les pommes de terre dans la préparation et utilisez plutôt des courgettes râpées (bien égouttées) ou du riz de chou-fleur. Servez avec un accompagnement low-carb comme des légumes verts.

Comment réchauffer ces côtelettes sans les dessécher ?

Réchauffez-les à la poêle à feu doux avec un peu d'eau ou de bouillon, ou enveloppez-les dans du papier aluminium et passez-les au four à 150°C jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.

Puis-je préparer ces côtelettes à l'avance pour mes repas ?

Oui ! Préparez la préparation ou formez les côtelettes 1-2 jours à l'avance et conservez-les couvertes au frigo. Cuisez juste avant de servir pour une texture optimale.

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