Jarret en pelure d'oignon

Cookinero 1 mars 2025

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Le jarret bouilli dans des pelures d'oignon est un délicieux plat de viande. Il est bon aussi bien chaud qu'en entrée froide. Un jarret frais doit avoir une teinte légèrement rosée, la peau ne doit pas être jaune ou tachetée, la couleur normale de la peau de porc est une crème douce, presque blanche. Il est préférable de ne pas acheter de viande rouge vif. Chez un jeune animal, en règle générale, les dépôts de graisse sont blancs, tandis que chez un vieil animal, ils sont jaunes et la graisse est répartie uniformément.

Comment cuisiner Jarret en pelure d'oignon

Étape 1

Faire bouillir de l’eau avec des pelures d’oignon. Placez les cosses dans une grande casserole profonde dans laquelle vous ferez cuire le jarret. Remplissez d'eau et ajoutez du sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre dans la poêle.

Étape 2

Faire bouillir le jarret de porc dans l’enveloppe. Placer le jarret de porc dans l’eau chaude. Il est souhaitable qu'il soit complètement immergé dans le liquide, car pendant le processus de cuisson, il devra être retourné 1 à 2 fois. Porter à ébullition. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire le jarret pendant 90 minutes.

Étape 3

Ajoutez l’ail sur le jarret et terminez la cuisson. Refroidissez le jarret fini dans l'eau. Cela est nécessaire pour que la viande prenne une couleur plus foncée. Retirez ensuite et épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant. Enrober tous les côtés d’ail haché. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.