Jarret en pelure d'oignon

Cookinero 1 mars 2025

Le jarret bouilli dans des pelures d'oignon est un délicieux plat de viande. Il est bon aussi bien chaud qu'en entrée froide. Un jarret frais doit avoir une teinte légèrement rosée, la peau ne doit pas être jaune ou tachetée, la couleur normale de la peau de porc est une crème douce, presque blanche. Il est préférable de ne pas acheter de viande rouge vif. Chez un jeune animal, en règle générale, les dépôts de graisse sont blancs, tandis que chez un vieil animal, ils sont jaunes et la graisse est répartie uniformément.

Comment cuisiner Jarret en pelure d'oignon

Étape 1

Jarret en pelure d'oignon

Faire bouillir de l’eau avec des pelures d’oignon. Placez les cosses dans une grande casserole profonde dans laquelle vous ferez cuire le jarret. Remplissez d'eau et ajoutez du sel. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez la feuille de laurier et les grains de poivre dans la poêle.

Étape 2

Jarret en pelure d'oignon

Faire bouillir le jarret de porc dans l’enveloppe. Placer le jarret de porc dans l’eau chaude. Il est souhaitable qu'il soit complètement immergé dans le liquide, car pendant le processus de cuisson, il devra être retourné 1 à 2 fois. Porter à ébullition. Couvrez ensuite la casserole avec un couvercle, baissez le feu et faites cuire le jarret pendant 90 minutes.

Étape 3

Jarret en pelure d'oignon

Ajoutez l’ail sur le jarret et terminez la cuisson. Refroidissez le jarret fini dans l'eau. Cela est nécessaire pour que la viande prenne une couleur plus foncée. Retirez ensuite et épongez l’excès d’humidité avec du papier absorbant. Enrober tous les côtés d’ail haché. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.

Jarret en pelure d'oignon - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui ! Si vous n'avez pas de peaux d'oignon, vous pouvez utiliser des sachets de thé noir ou du jus de betterave pour obtenir une couleur similaire et un goût terreux, bien que le saveur varie légèrement.
Conservez le jarret refroidi bien enveloppé dans du film alimentaire ou dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours maximum. Pour une conservation plus longue, congelez-le jusqu'à 2 mois.
Pour une version végétarienne, remplacez le jarret de porc par un gros champignon portobello ou du seitan, en ajustant le temps de cuisson pour éviter de trop cuire.
Utiliser un autocuiseur peut réduire le temps de cuisson à environ 45-60 minutes, mais assurez-vous que le jarret soit bien immergé et vérifiez sa tendreté.
Accompagnez-le de choucroute, de purée de pommes de terre ou d'une salade fraîche de concombres pour un repas équilibré. Une sauce moutarde ou raifort se marie aussi très bien.
Oui, emballez-le bien dans du papier aluminium ou du film alimentaire, puis placez-le dans un sac de congélation. Décongelez-le au réfrigérateur toute une nuit avant de le réchauffer au four pour une meilleure texture.
Le refroidir dans son jus de cuisson permet d'intensifier la couleur et de garder la viande juteuse avant l'étape finale d'enrobage à l'ail et de réfrigération.
Oui, mais l'ajout d'ail apporte une belle aromatique et saveur. Si vous préférez, vous pouvez simplement le frotter avec des herbes comme du romarin ou d'autres épices.

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