Eisbein in Zwiebelschalen

Cookinero 1 Mär 2025

Gekochte Haxe in Zwiebelschalen ist ein leckeres Fleischgericht. Es schmeckt sowohl warm als auch als kalte Vorspeise. Eine frische Haxe sollte einen leicht rosa Farbton aufweisen, die Haut sollte weder gelb noch fleckig sein, die normale Farbe der Schweinehaut ist ein weiches Creme, fast weiß. Kaufen Sie besser kein leuchtend rotes Fleisch. Bei jungen Tieren sind die Fettpolster in der Regel weiß, bei alten Tieren hingegen gelb und das Fett ist gleichmäßig verteilt.

Wie man kocht Eisbein in Zwiebelschalen

Schritt 1

Eisbein in Zwiebelschalen

Wasser mit Zwiebelschale aufkochen. Legen Sie die Schalen in einen großen, tiefen Topf, in dem Sie die Haxe braten möchten. Mit Wasser auffüllen und Salz hinzufügen. Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Pfefferkörner in die Pfanne geben.

Schritt 2

Eisbein in Zwiebelschalen

Die Schweinshaxe in der Schale kochen. Die Schweinshaxe in heißes Wasser legen. Es ist wünschenswert, dass es vollständig in Flüssigkeit eingetaucht ist, da es während des Kochvorgangs 1-2 Mal umgedreht werden muss. Zum Kochen bringen. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und die Haxe 90 Minuten garen.

Schritt 3

Eisbein in Zwiebelschalen

Knoblauch zur Haxe geben und fertig braten. Die fertige Haxe im Wasser abkühlen lassen. Dies ist notwendig, damit das Fleisch eine dunklere Farbe erhält. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit entfernen und mit Papiertüchern abtupfen. Alle Seiten mit gehacktem Knoblauch bedecken. In Frischhaltefolie einwickeln und 3–4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Eisbein in Zwiebelschalen - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja! Wenn keine Zwiebelschalen zur Hand sind, kannst du stattdessen schwarze Teebeutel oder Rote-Beete-Saft verwenden, um eine ähnliche Farbe und erdigen Geschmack zu erreichen – der Geschmack wird allerdings etwas anders sein.
Bewahre die abgekühlte Haxe sicher in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf – sie hält sich so 3-4 Tage. Für längere Lagerung einfrieren, dort ist sie bis zu 2 Monate haltbar.
Für eine vegetarische Variante ersetze die Schweinshaxe durch einen großen Portobello-Pilz oder Seitan und passe die Garzeit an, um Überkochen zu vermeiden.
Ein Schnellkochtopf verkürzt die Garzeit auf etwa 45-60 Minuten, aber achte darauf, dass die Haxe vollständig mit Flüssigkeit bedeckt ist und prüfe ihre Zartheit.
Schmeckt hervorragend zu Sauerkraut, Kartoffelpüree oder einem frischen Gurkensalat. Senf- oder Meerrettichsoße passen ebenfalls gut.
Ja, wickel sie fest in Alufolie oder Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und für die beste Textur im Ofen aufwärmen.
Das Abkühlen in der Kochflüssigkeit vertieft die Farbe und hält das Fleisch saftig, bevor es mit Knoblauch bestrichen und gekühlt wird.
Ja, aber der Knoblauch verleiht ein tolles Aroma. Wenn du möchtest, kannst du sie stattdessen mit Kräutern oder Gewürzen wie Rosmarin einreiben.

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