Khachapuri à la géorgienne

Cookinero 21 mars 2025

Le vrai khachapuri géorgien est mieux préparé avec du matsoni caucasien. La pâte ainsi obtenue s'avère très tendre et aérée. Le Matsoni peut être acheté en magasin ou remplacé par un produit laitier fermenté similaire. Le yaourt nature est le meilleur. Dans la recette classique, le khachapuri géorgien est préparé à partir de pâte levée avec du matsoni, cuit au four, et du fromage d'Imérétie est utilisé comme garniture. Contrairement à la croyance populaire, le suluguni est déjà une variante. Nous vous présentons une recette étape par étape sur la façon de préparer du vrai khachapuri géorgien.

Comment cuisiner Khachapuri à la géorgienne

Étape 1

Khachapuri à la géorgienne

Préparez la pâte. Ajoutez du sucre, une cuillère à soupe d'huile végétale, quelques cuillères à soupe de farine au lait chaud et remuez. Dissoudre la levure dans ce mélange et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Après cela, ajoutez le matsoni, l’œuf et le sel au mélange de lait. Remuer. Ajoutez la farine par petites portions en mélangeant bien. Ajoutez du beurre ramolli pendant le processus. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant de la farine si nécessaire. Graissez vos mains avec de l’huile végétale pour faciliter le pétrissage. La pâte doit devenir molle et élastique, mais pas dure. Cela prendra environ 20 à 25 minutes. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la placer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Étape 2

Khachapuri à la géorgienne

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le fromage, l’œuf et le sel. Laissez-le sur la table.

Étape 3

Khachapuri à la géorgienne

Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau, roulez-la en boule, couvrez-la d'un film plastique et placez-la dans un endroit chaud pendant 90 minutes.

Étape 4

Khachapuri à la géorgienne

Une fois la pâte reposée, commencez à préparer le khachapuri. Divisez la pâte en 3 parties. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie en galettes rondes et plates d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 5

Khachapuri à la géorgienne

Déposez la garniture au centre de chaque pain plat, en la divisant en 3 parts égales. Enveloppez la garniture dans la pâte en la rassemblant vers le haut. Appuyez avec vos mains, retournez et pétrissez légèrement. Étalez soigneusement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquez avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

Étape 6

Khachapuri à la géorgienne

Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie et placez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Étape 7

Khachapuri à la géorgienne

Il y a toujours beaucoup de légumes verts dans la cuisine caucasienne. Garnissez donc le plat d’un assortiment de persil, d’aneth et de coriandre avant de servir. La coriandre est un incontournable ! C’est l’un des fondements de la cuisine géorgienne.

Khachapuri à la géorgienne - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser du yaourt grec ou de la crème fraîche comme substitut au matsoni dans la pâte. Les deux apporteront une saveur légèrement acidulée similaire et aideront à attendrir la pâte.
Un mélange de mozzarella (pour le fondant) et de feta (pour le salé) fonctionne bien comme substitut au fromage géorgien traditionnel. Vous pouvez aussi utiliser de la ricotta pour une saveur plus douce.
Conservez les restes de khachapuri dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les au four ou dans un toaster pour garder la croûte croustillante.
Cette recette est déjà végétarienne telle quelle. Assurez-vous simplement que le fromage utilisé convienne aux végétariens (certains fromages contiennent de la présure animale).
Utilisez un mélange de farine sans gluten pour la pâte et vérifiez que votre levure est sans gluten. La texture peut différer légèrement, mais ce sera tout aussi délicieux.
Oui, vous pouvez congeler le khachapuri cuit ou cru. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire et du papier aluminium. Décongelez avant de réchauffer ou de cuire à partir de l'état congelé, en ajoutant quelques minutes supplémentaires à la cuisson.
Le khachapuri se marie bien avec une salade fraîche, des légumes marinés ou un bol de soupe comme le kharcho (soupe géorgienne à la viande) pour un repas plus copieux.
Oui ! Ajustez la taille en divisant la pâte en plus ou moins de portions. Les petits khachapuri font d'excellentes entrées, tandis que les plus grands sont parfaits pour partager.
Farinez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, ou étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle, sans ajouter trop de farine supplémentaire.

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