Khachapuri à la géorgienne

Cookinero 21 mars 2025

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Le vrai khachapuri géorgien est mieux préparé avec du matsoni caucasien. La pâte ainsi obtenue s'avère très tendre et aérée. Le Matsoni peut être acheté en magasin ou remplacé par un produit laitier fermenté similaire. Le yaourt nature est le meilleur. Dans la recette classique, le khachapuri géorgien est préparé à partir de pâte levée avec du matsoni, cuit au four, et du fromage d'Imérétie est utilisé comme garniture. Contrairement à la croyance populaire, le suluguni est déjà une variante. Nous vous présentons une recette étape par étape sur la façon de préparer du vrai khachapuri géorgien.

Comment cuisiner Khachapuri à la géorgienne

Étape 1

Préparez la pâte. Ajoutez du sucre, une cuillère à soupe d'huile végétale, quelques cuillères à soupe de farine au lait chaud et remuez. Dissoudre la levure dans ce mélange et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 15 minutes. Après cela, ajoutez le matsoni, l’œuf et le sel au mélange de lait. Remuer. Ajoutez la farine par petites portions en mélangeant bien. Ajoutez du beurre ramolli pendant le processus. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en ajoutant de la farine si nécessaire. Graissez vos mains avec de l’huile végétale pour faciliter le pétrissage. La pâte doit devenir molle et élastique, mais pas dure. Cela prendra environ 20 à 25 minutes. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et la placer dans un endroit chaud pendant 60 minutes.

Étape 2

Pendant que la pâte lève, préparez la garniture. Dans un bol, mélanger le fromage, l’œuf et le sel. Laissez-le sur la table.

Étape 3

Une fois la pâte levée, pétrissez-la à nouveau, roulez-la en boule, couvrez-la d'un film plastique et placez-la dans un endroit chaud pendant 90 minutes.

Étape 4

Une fois la pâte reposée, commencez à préparer le khachapuri. Divisez la pâte en 3 parties. Étalez chaque partie avec un rouleau à pâtisserie en galettes rondes et plates d'environ 0,5 cm d'épaisseur.

Étape 5

Déposez la garniture au centre de chaque pain plat, en la divisant en 3 parts égales. Enveloppez la garniture dans la pâte en la rassemblant vers le haut. Appuyez avec vos mains, retournez et pétrissez légèrement. Étalez soigneusement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Piquez avec une fourchette à plusieurs endroits pour permettre à l'air de s'échapper pendant la cuisson.

Étape 6

Placez le khachapuri sur une plaque à pâtisserie et placez au four à 180°C pendant 20 minutes.

Étape 7

Il y a toujours beaucoup de légumes verts dans la cuisine caucasienne. Garnissez donc le plat d’un assortiment de persil, d’aneth et de coriandre avant de servir. La coriandre est un incontournable ! C’est l’un des fondements de la cuisine géorgienne.