Khachapuri in stile georgiano

Cookinero 21 marzo 2025

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Il vero khachapuri georgiano si prepara al meglio con il matsoni caucasico. L'impasto che se ne ricava risulta molto tenero e arioso. Il matsoni può essere acquistato in un negozio o sostituito con un prodotto simile a base di latte fermentato. Lo yogurt naturale è il migliore. Nella ricetta classica, il khachapuri georgiano viene preparato utilizzando pasta lievitata con matsoni, cotto al forno e formaggio imeretino come ripieno. Contrariamente a quanto si crede, il suluguni è già una variante. Vi presentiamo una ricetta passo dopo passo per preparare il vero khachapuri georgiano.

Come cucinare Khachapuri in stile georgiano

Passo 1

Preparare l'impasto. Aggiungere lo zucchero, un cucchiaio di olio vegetale, un paio di cucchiai di farina al latte caldo e mescolare. Sciogliete il lievito in questo composto e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 15 minuti. Dopodiché, aggiungere al composto di latte il matsoni, l'uovo e il sale. Mescolata. Aggiungere la farina in piccole porzioni, mescolando accuratamente. Aggiungere durante la lavorazione il burro ammorbidito. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, aggiungendo farina se necessario. Ungetevi le mani con olio vegetale per impastare più facilmente. L'impasto deve diventare morbido ed elastico, ma non duro. Ci vorranno circa 20-25 minuti. Coprite l'impasto con pellicola trasparente e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per 60 minuti.

Passo 2

Mentre l'impasto lievita, preparate il ripieno. In una ciotola mescolate il formaggio, l'uovo e il sale. Lascialo sul tavolo.

Passo 3

Dopo che l'impasto è lievitato, impastarlo nuovamente, formare una palla, coprire con pellicola e riporre in un luogo caldo per 90 minuti.

Passo 4

Una volta che l'impasto avrà riposato, iniziate a preparare il khachapuri. Dividere l'impasto in 3 parti. Stendere ogni parte con un mattarello fino a formare delle focaccine rotonde e piatte spesse circa 0,5 cm.

Passo 5

Disporre il ripieno al centro di ogni piadina, dividendolo in 3 parti uguali. Avvolgere il ripieno nella pasta, raccogliendolo verso l'alto. Premere con le mani, girare e impastare delicatamente. Stendere con cura con il mattarello. Bucherellare più punti con una forchetta per far uscire l'aria durante la cottura.

Passo 6

Disporre il khachapuri su una teglia da forno e infornare a 180°C per 20 minuti.

Passo 7

Nella cucina caucasica le verdure sono sempre presenti in abbondanza. Pertanto, prima di servire, guarnite il piatto con un assortimento di prezzemolo, aneto e coriandolo. Il coriandolo è un must! Questo è uno dei fondamenti della cucina georgiana.