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Cuisine
Étape 1
Préparez tous les ingrédients pour qu'ils soient à température ambiante avant la cuisson. Mettez la chapelure, le son, la farine de blé et le sel dans un grand bol, mélangez bien avec vos mains, puis desserrez.
Étape 2
Faire un puits au centre du mélange. Mesurez un verre de lait caillé, ajoutez-y de la levure et du malt, mélangez jusqu'à consistance lisse. Versez ce mélange dans le puits, mélangez avec la farine, puis ajoutez le reste de lait caillé. Pétrir la pâte à la cuillère pendant 15 minutes. Démoulez ensuite sur un plan de travail fariné et pétrissez à la main (5 minutes).
Étape 3
Façonner la pâte en boule, remettre dans le bol et couvrir d'un torchon. Laisser lever au chaud pendant 1h30.
Étape 4
Pétrir à nouveau légèrement la pâte. Sur un plan de travail fariné, former un cylindre et diviser en 3 parts égales. Huilez légèrement 3 plats allant au four de taille appropriée, saupoudrez-les de son. Mettre une portion de pâte dans chaque moule, couvrir d'un torchon et laisser lever à feu 30 minutes.
Étape 5
Préchauffez le four à 180°C (four avec sèche-cheveux à 160°C). Placer les moules à pain à mi-hauteur du four, cuire 1 heure, puis les retirer rapidement du four, les badigeonner d'une épaisse couche de sirop, les remettre au four et cuire encore 30 minutes. Laissez le pain refroidir dans les moules pendant 30 à 40 minutes, puis renversez les moules sur une grille et laissez le pain refroidir complètement.
Ingrédients
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