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Cuisine
Étape 1
Pour préparer des œufs pochés dans du vin rouge bouillant, ajoutez quelques gouttes de vinaigre de table, pour une meilleure coagulation des protéines, remuez, faites un entonnoir, remuez pendant environ une minute. Casser ensuite l'œuf et faire bouillir 4 minutes dans le vin.
Étape 2
Les feuilles de laitue blanchissent dans l'eau bouillante pendant 10 secondes, puis les font revenir dans une poêle au beurre pendant 30 secondes.
Étape 3
Faites évaporer 50 g de vin rouge, ajoutez une cuillère à café de sucre, évaporez et serrez avec du beurre pour obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Déposez les œufs dans une assiette sur des feuilles de laitue romaine, versez dessus, nappez de sauce et posez les quenelles de chavru. Garnir d'une croûte de pain au miel et d'aneth.
Ingrédients
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