Canard au chou et aux pommes

Name: Canard au chou et aux pommes
Total time: 4 h 30 min
Yield: 16
Cuisine: Européen, russe
Ingredients: Canard - 2000 g; Huile végétale - 51 g; Ail - 10 g

Cookinero 15 nov. 2025

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Avant la cuisson, le canard doit être mariné. Les chefs professionnels affirment que plus la marinade est longue, plus la viande sera tendre et juteuse. La meilleure option est de laisser le canard dans la marinade toute la nuit. Ne pas trop farcir la volaille pour éviter que la peau du canard n'éclate pendant la cuisson.

Comment cuisiner Canard au chou et aux pommes

Étape 1

Faire mariner le canard. Dans un bol profond, mélanger l’huile végétale, l’ail, le sel, le sucre et le poivre. Remuez jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Frottez la marinade à l’intérieur et à l’extérieur du canard. Envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 120 minutes.

Étape 2

Préparez la garniture. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez-y de l'oignon. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides à feu vif. Ajoutez les pommes et la choucroute aux oignons. Versez le vin et saupoudrez de sucre et d'épices. Laissez mijoter ce mélange à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Laissez refroidir la garniture.

Étape 3

Cuire le canard. Retirez le canard du réfrigérateur. Retirer la marinade de la surface avec une serviette. Farcissez la volaille avec la farce et fixez le ventre avec des cure-dents. Transférer le canard dans un plat allant au four. Couvrir de papier aluminium et mettre au four. Cuire au four à 200 degrés pendant 120 minutes. Retirez le papier aluminium et versez la graisse fondue dans la poêle. Mettre au four pendant encore 15 minutes.

Canard au chou et aux pommes - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser du poulet à la place du canard pour cette recette ?

Oui, vous pouvez remplacer le canard par du poulet, mais notez que le poulet aura un temps de cuisson plus court. Un poulet entier peut prendre environ 1 à 1,5 heure à 200°C (392°F) pour cuire complètement, selon la taille. Assurez-vous que la température interne atteigne 74°C (165°F). Le profil de saveur sera différent, mais la farce se mariera toujours bien avec.

Par quoi puis-je remplacer le vin blanc dans la farce ?

Si vous préférez ne pas utiliser de vin blanc, vous pouvez le remplacer par un volume égal de bouillon de poulet ou de légumes. Alternativement, une cuillère à soupe de jus de citron mélangée à une cuillère à café d'eau peut apporter une acidité similaire, bien que le goût soit légèrement différent.

Comment conserver les restes et combien de temps se conservent-ils ?

Conservez les restes de canard et de farce dans des contenants hermétiques au réfrigérateur. Ils se conserveront jusqu'à 3-4 jours. Réchauffez-les soigneusement au four ou dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient très chauds. Je ne recommande pas de congeler le canard farci car la texture de la farce peut devenir molle, mais vous pouvez congeler la viande de canard cuite et effilochée pendant 2 mois.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Oui, cette recette est naturellement sans gluten telle qu'écrite. La marinade et la farce utilisent de l'huile, du vin et des épices — vérifiez simplement que les épices ou bouillons en pot que vous utilisez sont certifiés sans gluten si vous êtes très sensible. La recette ne requiert ni farine ni chapelure.

Puis-je préparer une partie de ce plat à l'avance ?

Absolument. Le canard peut être mariné jusqu'à 24 heures à l'avance, ce qui aidera même à développer les saveurs. La farce (le mélange de pommes et de choucroute) peut être cuite et réfrigérée jusqu'à 2 jours à l'avance. Sortez-la simplement à température ambiante avant de farcir le canard. Cela en fait une excellente option pour les repas de fête.

Que puis-je servir avec cette recette de canard ?

C'est un plat riche et savoureux, donc il se marie mieux avec des accompagnements simples qui ne rivaliseront pas. Pensez à une simple salade verte avec une vinaigrette, des haricots verts vapeur, des carottes rôties ou une purée de pommes de terre légère. La clé est de garder les accompagnements simples et de laisser le canard être la star.

Mon canard brunit trop rapidement au four. Que dois-je faire ?

Si le canard brunit trop rapidement avant d'être cuit à cœur, couvrez-le simplement avec une feuille de papier aluminium. Cela ralentira le brunissage en surface tout en permettant à l'intérieur de continuer à cuire. Assurez-vous de cuire à la température recommandée de 200°C (392°F) et pas plus.

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