Pato con col y manzanas

Name: Pato con col y manzanas
Total time: 4 h 30 min
Yield: 16
Cuisine: Europeo, ruso
Ingredients: Pato - 2000 g; Aceite vegetal - 51 g; Ajo - 10 g

Cookinero 15 nov. 2025

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Antes de cocinarlo, el pato debe marinarse. Los chefs profesionales afirman que cuanto más tiempo se deja marinar, más tierna y jugosa quedará la carne. La mejor opción es dejar el pato en la marinada durante toda la noche. No rellene demasiado el ave para evitar que la piel del pato se reviente durante la cocción.

Cómo cocinar Pato con col y manzanas

Paso 1

Marinar el pato. En un recipiente hondo, combine el aceite vegetal, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Frote la marinada dentro y por fuera del pato. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 120 minutos.

Paso 2

Preparar el relleno. Calentar el aceite en una sartén. Añadele cebolla. Freír hasta que esté transparente a fuego alto. Añade las manzanas y el chucrut a las cebollas. Verter el vino y espolvorear con azúcar y especias. Deje que esta mezcla hierva a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Enfriar el relleno.

Paso 3

Hornee el pato. Sacar el pato del frigorífico. Retire la marinada de la superficie con una servilleta. Rellene el ave con el relleno y sujete la panza con palillos. Transfiera el pato a una fuente para hornear. Cubrir con papel aluminio y colocar en el horno. Hornear a 200 grados durante 120 minutos. Retire el papel de aluminio y vierta la grasa derretida en la sartén. Colóquelo en el horno durante 15 minutos más.

Pato con col y manzanas - Preguntas frecuentes sobre ingredientes, tiempo de horneado y almacenamiento

¿Puedo usar pollo en lugar de pato para esta receta?

Sí, puedes sustituir el pato por pollo, pero ten en cuenta que el pollo tendrá un tiempo de cocción más corto. Un pollo entero puede tardar entre 1 y 1.5 horas a 200°C (392°F) para cocinarse completamente, dependiendo de su tamaño. Asegúrate de que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). El perfil de sabor será diferente, pero el relleno seguirá complementándolo bien.

¿Qué puedo usar en lugar de vino blanco en el relleno?

Si prefieres no usar vino blanco, puedes sustituirlo con la misma cantidad de caldo de pollo o vegetales. Alternativamente, una cucharada de jugo de limón (aproximadamente 1 cucharada) mezclada con una cucharadita de agua puede aportar una acidez similar, aunque el sabor será ligeramente diferente.

¿Cómo debo guardar las sobras y cuánto tiempo durarán?

Guarda las sobras de pato y relleno por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. Se conservarán hasta por 3-4 días. Recalienta completamente en el horno o en una sartén hasta que esté bien caliente. No recomiendo congelar el pato relleno ya que la textura del relleno puede volverse pastosa, pero puedes congelar la carne de pato desmenuzada y cocida hasta por 2 meses.

¿Puedo hacer este plato sin gluten?

Sí, esta receta es naturalmente sin gluten tal como está escrita. La marinada y el relleno usan aceite, vino y especias—solo verifica que cualquier especia o caldo envasado que uses esté certificado como libre de gluten si eres muy sensible. La receta no incluye harina ni pan rallado.

¿Puedo preparar alguna parte de este plato con anticipación?

Absolutamente. El pato puede marinarse hasta por 24 horas con anticipación, lo que incluso ayudará a desarrollar más sabor. El relleno (la mezcla de manzana y chucrut) puede cocinarse y refrigerarse hasta por 2 días. Solo llévalo a temperatura ambiente antes de rellenar el pato. Esto lo hace una gran opción para cuando tienes invitados.

¿Qué puedo servir con esta receta de pato?

Este es un plato rico y sabroso, por lo que va bien con acompañamientos simples que no compitan con él. Considera una ensalada verde simple con vinagreta, ejotes cocidos al vapor, zanahorias asadas o un puré de papa ligero. La clave es mantener los acompañamientos simples y dejar que el pato sea la estrella.

Mi pato se está dorando demasiado en el horno. ¿Qué debo hacer?

Si el pato se está dorando demasiado antes de que se cocine por completo, simplemente cúbrelo holgadamente con un trozo de papel aluminio. Esto reducirá la velocidad del dorado en el exterior mientras permite que el interior continúe cocinándose. Asegúrate de estar asando a la temperatura recomendada de 200°C (392°F) y no más alta.

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