Marinar el pato. En un recipiente hondo, combine el aceite vegetal, el ajo, la sal, el azúcar y la pimienta. Remueve hasta que el azúcar se disuelva. Frote la marinada dentro y por fuera del pato. Envolver en film transparente y refrigerar por al menos 120 minutos.
Preparar el relleno. Calentar el aceite en una sartén. Añadele cebolla. Freír hasta que esté transparente a fuego alto. Añade las manzanas y el chucrut a las cebollas. Verter el vino y espolvorear con azúcar y especias. Deje que esta mezcla hierva a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Enfriar el relleno.
Hornee el pato. Sacar el pato del frigorífico. Retire la marinada de la superficie con una servilleta. Rellene el ave con el relleno y sujete la panza con palillos. Transfiera el pato a una fuente para hornear. Cubrir con papel aluminio y colocar en el horno. Hornear a 200 grados durante 120 minutos. Retire el papel de aluminio y vierta la grasa derretida en la sartén. Colóquelo en el horno durante 15 minutos más.