Côtelettes de poulet dans une poêle

La description

Nos côtelettes de filet de poulet, cuites à la poêle, peuvent être servies en toute sécurité sur la table de fête. N'hésitez pas : vous aurez de quoi être fier ! Un filet de poulet tendre et finement tranché est complété par une sauce parfumée aux tomates et aux champignons préparée avec des champignons blancs et frais séchés. Au fait, à la place de la poitrine, vous pouvez utiliser du bacon fumé cru pas trop gras ou toute autre viande fumée: ils ajouteront un goût piquant et de la richesse. Les côtelettes de filet de poulet à la poêle sont bonnes à l'état pur, sans sauce (si vous n'avez pas le temps de les faire cuire). Dans ce cas, après la friture, les escalopes doivent être placées pendant sept minutes dans un four chauffé à 200 ° C.

Cuisine

Étape 1

Préparez la sauce pour les côtelettes de poulet. Champignons secs verser 500 ml de vin et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, 6 à 8 minutes.

Étape 2

Pendant que le vin bout, coupez le filet de poulet comme suit : coupez la poitrine en deux dans le sens de la largeur, en coupant la partie fine et étroite. Couper la partie épaisse du filet en deux dans le sens de la longueur. Ainsi, à partir de chaque filet, vous obtiendrez 3 escalopes d'environ la même taille, 12 pièces au total.

Étape 3

Placer les côtelettes de poulet entre deux couches de film alimentaire et battre doucement sur une épaisseur de 1,5 cm.Transvaser les côtelettes dans un bol, assaisonner avec 2 cuil. sel et ½ c. poivre noir moulu. Laisser reposer 15 minutes.

Étape 4

Passer le vin au tamis fin en pressant délicatement les champignons. Remettre le vin dans la casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter à feu moyen-élevé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il reste environ 300 ml de liquide.

Étape 5

Tamiser la farine dans un bol. Placer une grille sur la plaque à pâtisserie. Enfariner 6 côtelettes en enlevant délicatement l'excédent de farine. Déposer les côtelettes de poulet panées sur une grille. Faites chauffer 2 cuillères à soupe dans une grande poêle. huile végétale à feu moyen-vif. Faites frire 6 escalopes pendant 2-3 minutes d'un côté, retournez-les et faites-les frire pendant 2-3 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer les côtelettes cuites sur une grille. Ajouter 2 cuillères à soupe dans la poêle. huile végétale et faire frire les 6 côtelettes restantes.

Étape 6

Pour la sauce pour les côtelettes, couper la poitrine en petits cubes et faire frire à feu modéré, en remuant souvent, dans la même poêle, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Étape 7

Ajouter les champignons en quartiers, augmenter le feu à moyen-élevé et cuire jusqu'à ce que le liquide des champignons se soit évaporé et qu'ils soient dorés. Transférer les champignons et la poitrine dans un bol.

Étape 8

Ajouter un peu d'huile végétale et des échalotes émincées dans la poêle. Cuire pendant 1 minute, puis incorporer la pâte de tomate et l'ail finement haché. Au bout d'une minute, incorporer le vin réduit, les 50 g de vin restants, le jus de citron et les feuilles d'origan finement hachées et les champignons de poitrine. La sauce pour les côtelettes est prête.

Étape 9

Dès que la sauce bout, mettez-y les côtelettes. Réchauffer quelques minutes, puis retourner et cuire encore une minute. Transférer les côtelettes dans une assiette.

Étape 10

Retirer la casserole avec la sauce du feu et incorporer le beurre haché avec un fouet. Assaisonner les côtelettes avec du sel et du poivre au goût.

Étape 11

Arroser les côtelettes de poulet de sauce et servir immédiatement.