Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Cookinero 12 novembre 2022

Le gratin de pommes de terre, me semble-t-il, est le plat le plus hivernal. C'est copieux, délicieux et facile à préparer. J'avais des champignons et quelques brins de thym, j'ai aussi décidé de les identifier en gratin. Et que puis-je vous dire ?! Il n'en a que profité ! Bon, pour qu'un seul gratin ne s'ennuie pas dans ma grande assiette, je l'ai complété avec du lapin mijoté. Le plat étant composé, nous allons le réaliser en plusieurs parties : d'abord "Gratin", puis "Lapin".

Comment cuisiner Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Étape 1

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Lavez et épluchez les pommes de terre, les carottes et le céleri-rave.

Étape 2

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Coupez le tout en cercles fins (tranches). Ou passez dans un robot culinaire avec une buse spéciale.

Étape 3

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale inodore. Mettez les carottes au fond du moule, mettez les pommes de terre et le céleri dessus, salez ou saupoudrez d'épices.

Étape 4

Couvrir le formulaire avec du papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 200 degrés. Sous le papier d'aluminium, les légumes vont cuire comme dans un four - languir. Cela me prend environ 30 minutes, mais bien sûr tout dépend du nombre de couches et de la nature de votre four.

Étape 5

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Lavez les champignons, séchez-les avec une serviette en papier, coupez-les en travers et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Étape 6

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Râpez le fromage sur une râpe fine, hachez l'ail ou passez-le dans un broyeur à ail. Mélanger le fromage avec l'ail.

Étape 7

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage

Sortez les légumes mi-cuits du four, retirez le papier d'aluminium et remettez au four en mode gril pour que les pommes de terre soient dorées. Ensuite, sortez-le à nouveau, mettez les champignons dessus et saupoudrez de fromage mélangé à de l'ail. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.

Étape 8

Pendant que le gratin languit au four, cuisons le lapin, ou plutôt ses pattes. Il vaut mieux prendre les pattes avant, mais les pattes arrière sont également bonnes.

Étape 9

Lavez, essuyez avec du papier absorbant et faites frire dans une mijoteuse sur le programme "Friture" pendant plusieurs minutes des deux côtés. Si vous n'aimez pas vraiment faire frire, vous ne pouvez pas faire frire.

Étape 10

Enrober de moutarde et d'épices, ajouter le vin blanc et laisser mijoter sur le programme "Mijoter" jusqu'à tendreté. Cela prend généralement environ 20 minutes, mais tout dépend de votre multicuiseur.

Étape 11

Diviser le gratin fini en portions et servir avec du lapin et des cornichons français marinés, garnir d'airelles et d'un brin d'aneth.

Lapin braisé à la française avec gratin et croûte de fromage - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Absolument ! N'hésitez pas à remplacer le céleri-rave par du panais ou à ajouter d'autres légumes racines comme la patate douce. Veillez simplement à couper les légumes de manière uniforme pour une cuisson homogène.
Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Placez le lapin et le gratin dans des contenants hermétiques séparés pour de meilleurs résultats.
Pour une version végétarienne, omettez simplement le lapin. Vous pouvez ajouter des lentilles sautées ou des haricots blancs au gratin pour plus de protéines et de consistance.
Évitez de trop remplir le plat de cuisson. Disposez les tranches de pommes de terre en une seule couche pour une meilleure coloration. Essuyez-les également avant de les disposer pour éliminer l'excès d'humidité.
Un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio accompagne parfaitement la richesse du plat et le goût prononcé du lapin.
Le gratin peut être congelé, mais la texture des pommes de terre peut légèrement changer à la décongélation. Enveloppez-le bien dans du film alimentaire puis dans du papier aluminium. Il est préférable de le congeler avant d'ajouter le fromage. Ajoutez-le au moment de réchauffer au four.
Divisez simplement les quantités de tous les ingrédients par deux ou par quatre, en utilisant un plat de cuisson plus petit pour conserver l'épaisseur des couches. Réduisez également le liquide de braisage proportionnellement.
Vous pouvez braiser le lapin dans une cocotte sur la cuisinière. Après avoir fait dorer la viande, ajoutez le vin et les épices, puis laissez mijoter à feu doux, couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre (45-60 minutes).
Les cornichons français sont le meilleur substitut si vous n'en avez pas. Les pickles à l'aneth ou même les oignons marinés peuvent aussi dépanner.

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