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Kochen
Schritt 1
Beeren mit Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst (frisch gefrorene Beeren müssen nicht vorher aufgetaut werden – das spart Zeit). Schalten Sie ab, wenn Anzeichen von Sieden auftreten, und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen
Schritt 2
Bereiten Sie die Sabayon zu: In einem Wasserbad das Eigelb mit einem Schneebesen oder Mixer mit Zucker schlagen, mit Wein verdünnen, kochen, schlagen, bis es dick ist. Zum Schluss Butter hinzugeben.
Schritt 3
Beerenmasse in Schälchen (Gläser) anrichten, warme Sauce darübergiessen, servieren.
Zutaten
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