Beeren mit Zucker bei mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker auflöst (frisch gefrorene Beeren müssen nicht vorher aufgetaut werden – das spart Zeit). Schalten Sie ab, wenn Anzeichen von Sieden auftreten, und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen
Bereiten Sie die Sabayon zu: In einem Wasserbad das Eigelb mit einem Schneebesen oder Mixer mit Zucker schlagen, mit Wein verdünnen, kochen, schlagen, bis es dick ist. Zum Schluss Butter hinzugeben.
Beerenmasse in Schälchen (Gläser) anrichten, warme Sauce darübergiessen, servieren.