Gemüsecrostata mit Brokkoli und Blumenkohl

Kochen

Schritt 1

1. Das Mehl sieben, eine Prise Salz und 100 g Butter hinzufügen, in Stücke schneiden. Mit den Händen verreiben, etwas Wasser zugeben und den Teig glatt kneten. Zu einer Kugel rollen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. 2. Gemüse vorbereiten: Karotten schälen, in Scheiben schneiden; Sellerie in Scheiben schneiden; bei Blumenkohl und Brokkoli die Stiele an der Basis abschneiden, in Blütenstände teilen. 3. Gemüse 20 Minuten dämpfen, salzen und pfeffern. In einem Mixer zu einem Püree zermahlen. 4. Gemüsepüree in einen Topf geben, 30 g Öl hinzufügen. Den Topf auf sehr schwache Hitze stellen und unter Rühren 4-5 Minuten kochen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. 5. Die restliche Butter in einem Topf schmelzen, das restliche Mehl und die Milch hinzufügen. Unter ständigem Rühren 8 Minuten kochen. auf kleiner Flamme. 6. Mischen Sie die resultierende Sauce mit Gemüsepüree. Geriebenen Käse hinzufügen. Eier einzeln unterschlagen, mischen. 7. Rollen Sie den Teig zu einem 4 mm dicken Kreis aus. Eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Den Teig in die Form geben, zur Seite drücken, den restlichen Teig abschneiden, aufbewahren, daraus schmale Streifen formen. Die Gemüsemischung auf den Teig in eine Form geben, mit Teigstreifen in Form eines Gitters bedecken, das Teiggitter mit Eigelb schmieren. Ofen auf 190º C vorheizen und die Crostata 50 Minuten backen.