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Lamm im Ärmel gebacken

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Cookinero 10 Apr 2025
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Lamm im Ärmel gebacken

Durch das Backen in einer Hülle bleiben Geschmack und Saftigkeit des Fleisches erhalten. Dies liegt daran, dass es im eigenen Saft gegart und teilweise gedämpft wird. Diese Methode ist wesentlich besser als das übliche Dünsten, da mehr Geschmack und Nährstoffe erhalten bleiben. Und das Backblech muss nicht abgewaschen werden.

Wie man kocht Lamm im Ärmel gebacken

Schritt 1

Lamm im Ärmel gebacken

Das Fleisch mit Salz und schwarzem Pfeffer einreiben und mit getrockneten Kräutern bestreuen.

Schritt 2

Lamm im Ärmel gebacken

Pflanzenöl, Adjika und Teriyaki-Sauce in einer Schüssel vermischen. Legen Sie das Lamm in die Marinade. Drehen Sie das Fleisch mehrmals um, um sicherzustellen, dass es vollständig mit der Marinade bedeckt ist.

Schritt 3

Lamm im Ärmel gebacken

Legen Sie das Lamm in einen Bratschlauch und gießen Sie die restliche Marinade hinein. Binden Sie den Schlauch auf beiden Seiten zu und schütteln Sie ihn, um sicherzustellen, dass die Marinade vollständig im Fleisch verteilt ist. Legen Sie das Lamm in der Hülle für 5–6 Stunden in den Kühlschrank.

Schritt 4

Nehmen Sie das marinierte Lamm aus dem Kühlschrank und legen Sie es auf ein Backblech. Machen Sie ein paar Löcher in die Hülse, damit überschüssiger Dampf während des Kochens entweichen kann. Legen Sie das Lamm in den Ofen und backen Sie es 1,5–2 Stunden bei 200 °C.

Schritt 5

Lamm im Ärmel gebacken

Das fertige Lammfleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Koriander garnieren. Servieren Sie das Lamm mit einer Sauce Ihrer Wahl, beispielsweise Tomaten- oder Barbecuesauce. Guten Appetit!

Lamm im Ärmel gebacken - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Ja, du kannst Harissa, Sriracha oder eine Mischung aus Paprika und Cayennepfeffer für Schärfe verwenden. Bei milderen Aromen sind Tomatenmark mit einer Prise geräucherter Paprika eine gute Alternative.
Das Lamm kann bis zu 24 Stunden mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren, aber 5-6 Stunden reichen aus. Vermeide es, die 24 Stunden zu überschreiten, damit das Fleisch nicht matschig wird.
Probier geröstetes Gemüse, Kartoffelpüree mit Knoblauch oder einen frischen Kräutersalat. Für eine Low-Carb-Version passen Blumenkohlreis oder gegrillte Zucchini gut.
Ja, schneide das gekochte Lamm in Scheiben und bewahre es luftdicht verpackt bis zu 3 Monate auf. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und sanft im Ofen oder der Mikrowelle aufwärmen.
Ersetze das Lamm durch große Portobello-Pilze oder Auberginenscheiben. Genauso marinieren und backen, dabei die Garzeit auf 30-40 Minuten anpassen, bis sie weich sind.
Wärme es im Ofen bei 160°C für 10-15 Minuten auf, abgedeckt mit Alufolie, um die Feuchtigkeit zu halten. Vermeide die Mikrowelle, da sie das Fleisch austrocknen kann.
Auf jeden Fall! Verwende die dreifache Menge frischer Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian) für einen intensiveren Geschmack. Hacke sie fein, bevor du sie unter die Marinade mischst.
Verwende Kokosaminos oder eine glutenfreie Tamari-Sauce als Ersatz. Beide bieten einen ähnlichen Umami-Geschmack ohne Gluten.
Bei kleineren Stücken reduziere die Zeit auf 1-1,5 Stunden; bei größeren verlängere sie auf 2-2,5 Stunden. Ein Fleischthermometer hilft: Eine Kerntemperatur von 63°C bedeutet medium.

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