Kharcho in einem Kessel

Name: Kharcho in einem Kessel
Total time: 2 h
Yield: 7
Cuisine: Georgisch
Ingredients: Lamm - 500 g; Zwiebeln - 160 g; Tomatenmark - 80 g; Tomate - 270 g; Reis - 100 g; Knoblauch - 15 g; Frische Kräuter - 40 g; Paprika - 5 g; Khmeli-Suneli - 5 g; Wasser - 2000 g

Cookinero 15 Mär 2025

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Kharcho im Kessel ist eine scharfe und würzige Suppe, perfekt für Ihre alltägliche Wintermahlzeit. Im Kessel zubereitetes Kharcho ist reichhaltiger, aromatischer und geschmorter. Trotz des langen Vorbereitungsprozesses wird das Ergebnis alle Erwartungen übertreffen. Die scharfe Suppe ist reich an Gewürzen, hat einen spritzig-würzigen Geschmack und harmoniert perfekt mit frischen Kräutern und Saucen nach Ihrem Geschmack. Dieses scharfe Gericht wird sicherlich allen Liebhabern würziger Aromen und der traditionellen georgischen Küche gefallen.

Wie man kocht Kharcho in einem Kessel

Schritt 1

Beginnen Sie den Kochvorgang, indem Sie das Fleisch kochen. Das Garen von Lammfleisch dauert ziemlich lange – mindestens 80–90 Minuten. Geben Sie es in einen Kessel und gießen Sie zwei Liter kochendes Wasser darüber. Auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze kochen lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen.

Schritt 2

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die gewaschenen Kräuter hacken. Am besten eignen sich für dieses Gericht Dill, Petersilie oder Koriander. Die Tomaten in große Scheiben schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebelhalbringe in einen Kessel mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Anschließend Tomatenmark, gehackte Tomaten und Knoblauch zu den Zwiebeln geben und zugedeckt köcheln lassen, bis alle Zutaten eine dicke Soße ergeben.

Schritt 4

Das gekochte Lammfleisch abkühlen lassen, die Knochen aus dem Fleisch entfernen und fein hacken. Zwiebelmischung und Reis zur Brühe geben und weitere 10–15 Minuten kochen lassen. Anschließend gehacktes Lammfleisch und Kräuter in den Kessel geben, salzen und nach Belieben würzen. Zur Zubereitung bringen – dazu sind weitere 10–15 Minuten Kochzeit erforderlich.

Schritt 5

Das fertige Gericht portionsweise verteilen. Machen Sie es noch appetitlicher, indem Sie es nach Belieben mit frischen Kräutern und saurer Sahne garnieren. Fügen Sie beim Servieren Brot oder Lavash hinzu. Guten Appetit!

Kharcho in einem Kessel - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich statt Lamm auch Rindfleisch für Kharcho verwenden?

Ja, Rindfleisch ist ein guter Ersatz für Lamm in Kharcho. Pass die Garzeit entsprechend an (normalerweise 60-70 Minuten für Rindfleisch).

Wie lange kann ich Kharcho im Kühlschrank aufbewahren?

Kharcho hält sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 3-4 Tage. Langsam auf dem Herd wieder erwärmen.

Gibt es eine vegetarische Version von Kharcho?

Ja! Ersetze das Lamm durch Pilze oder Linsen und verwende Gemüsebrühe. Pass die Garzeit für weicheres Gemüse an.

Kann ich Kharcho einfrieren?

Auf jeden Fall! Portionsweise einfrieren und bis zu 3 Monate lagern. Im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd erhitzen.

Was kann ich statt Tomatenmark verwenden?

Frische pürierte Tomaten oder Dosentomatensauce eignen sich gut. Flüssigkeit etwas reduzieren, wenn der Ersatz zu dünn ist.

Wie kann ich Kharcho weniger scharf machen?

Lass den Knoblauch weg oder reduziere ihn und verwende mildere Gewürze wie Süßpaprika. Ein Klecks Sauerrahm gleicht die Aromen aus.

Welcher Reis eignet sich am besten für Kharcho?

Kurzkochreis wie Arborio eignet sich gut, da er bissfest bleibt. Basmati- oder Jasminreis sind ebenfalls eine Option.

Kann ich noch anderes Gemüse in Kharcho geben?

Klar! Paprika oder Karotten bringen etwas Süße. Fein würfeln und mit den Zwiebeln anbraten, damit sie gleichmäßig garen.

Wie passe ich die Portionen für eine größere Gruppe an?

Verdopple alle Zutaten, aber achte auf die Konsistenz der Brühe. Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, wenn die Suppe zu dick wird.

Wie erwärme ich Kharcho am besten wieder?

Erwärme die Suppe langsam auf dem Herd mit etwas Wasser oder Brühe, damit sie nicht austrocknet. Eine Mikrowelle macht den Reis oft matschig.

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