Couscous mit Fleisch und Gemüse

Beschreibung

Couscous mit Fleisch und Gemüse ist ein deftiges, herzhaftes Gericht, das man als vollwertige Mahlzeit bezeichnen kann (es gibt Ersteres und Zweites in einem). Es wird alle Liebhaber einer straffen, gründlichen Mahlzeit ansprechen.

Kochen

Schritt 1

Getrocknete Kichererbsen über Nacht in einem großen Topf mit Wasser einweichen. In einem Sieb abtropfen lassen, in eine Schüssel umfüllen. 1 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen. Zugedeckt 1,5 Stunden garen und nach Bedarf heißes Wasser hinzufügen. Eine Prise Salz hinzufügen und weitere 30-45 Minuten kochen, bis die Kichererbsen weich sind.

Schritt 2

Während die Kichererbsen kochen, die Rinder- (Hammel-) Knochen, die gehackten Zwiebelringe und den Safran in einen großen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Deckel schließen und 5 Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten garen.

Schritt 3

3 cm gewürfeltes Rindfleisch dazugeben und 1,5 Stunden garen, Lauch, in 5 cm Stücke geschnitten, Kürbiswürfel, 2,5 cm Stücke Karotten, Sellerie und Rüben, gekochte Kichererbsen dazugeben. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen. Dann die Zucchini in 2,5 cm großen Stücken dazugeben und weitere 10 Minuten garen, bis Fleisch und Gemüse weich sind.

Schritt 4

Zimt zugeben, ggf. mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rosinen in einen kleinen Topf geben, 1 Tasse Brühe gießen und weich kochen. Zudecken und warm halten.

Schritt 5

Couscous zubereiten. Den Couscous vor dem Servieren auf einer großen Platte anrichten. Mit Rosinen und ein paar Kichererbsen garnieren. Etwas Fleisch und Gemüse auf einer Platte um den Couscous-Haufen herum anrichten. Die restliche Brühe mit Fleisch und Gemüse in einer Terrine servieren. Couscous in Schälchen anrichten, Fleisch, Gemüse darauf geben und Brühe angießen.