Käsekuchen mit Kräutern, auf Kefir

Name: Käsekuchen mit Kräutern, auf Kefir
Total time: 50 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g Mehl; 200 g Kefir mit einem Fettgehalt von 2,5 %; 50 g Hartkäse; 3 kunst. l. Pflanzenöl; 0,5 Std. l. Jahr; 0,5 Std. l. Sahara; 0,5 TL Sprudel; Butter zum Einfetten

Cookinero 11 Nov 2022

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Solche Kuchen unter verschiedenen Namen (Chudu, Kutab usw.) werden im Kaukasus hergestellt. Tolles Sommeressen!

Wie man kocht Käsekuchen mit Kräutern, auf Kefir

Schritt 1

Für die Füllung die harten Stiele vom Grün entfernen und die Blätter fein hacken. Die Frühlingszwiebel fein hacken. Etwas Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Kräuter und Zwiebeln darin bei schwacher Hitze 3-4 Minuten anbraten. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.

Schritt 2

Für den Teig den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Etwa ein Viertel für die Füllung beiseite stellen. Soda, Salz und Zucker zum Kefir geben, mischen.

Schritt 3

Gießen Sie das gesiebte Mehl und den geriebenen Käse in Kefir, kneten Sie den Teig. Pflanzenöl hinzufügen, glatt kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4

Gießen Sie den reservierten Käse in die abgekühlte Füllung. Den Teig in etwa 40 g gleiche Teile teilen, jedes Stück zu einem Kuchen rollen, mit Kräutern bestreuen, halbieren, die Ränder zusammendrücken und nochmals leicht rollen.

Schritt 5

Braten Sie die Tortillas in einer trockenen Pfanne mit schwerem Boden (idealerweise aus Gusseisen), bis sie auf beiden Seiten braune Flecken haben. Die fertigen Kuchen sofort mit Öl einfetten, stapeln und bis zum Servieren warm stellen.

Käsekuchen mit Kräutern, auf Kefir - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich gefrorene Kräuter anstelle von frischen verwenden?

Ja, du kannst gefrorene Kräuter verwenden. Nimm etwa die Hälfte der Menge an frischen Kräutern, die im Rezept angegeben ist, da gefrorene Kräuter tendenziell einen konzentrierteren Geschmack haben. Taue sie vorher auf und drücke überschüssige Feuchtigkeit aus, bevor du sie anbrätst.

Welchen Käse kann man am besten für den Teig reiben?

Ein halbfester Käse wie Cheddar, Gruyère oder Monterey Jack eignet sich gut. Diese Käsesorten schmelzen schön und sorgen für einen guten Geschmack. Vermeide sehr weiche Käsesorten wie Ricotta oder Hüttenkäse.

Wie lange halten sich diese Käsekuchen und wie sollte ich sie aufbewahren?

Diese Käsekuchen schmecken frisch am besten. Du kannst Reste jedoch bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Wärm sie vor dem Servieren vorsichtig in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle auf.

Kann ich diese Käsekuchen einfrieren?

Ja, du kannst sie einfrieren. Lass sie vollständig abkühlen, wickle sie dann einzeln in Frischhaltefolie und bewahre sie bis zu 1 Monat lang in einem Gefrierbeutel auf. Taue sie über Nacht im Kühlschrank auf und wärme sie in einer trockenen Pfanne oder in der Mikrowelle auf.

Was, wenn ich keinen Kefir habe? Kann ich ihn ersetzen?

Du kannst Kefir durch Buttermilch oder Naturjoghurt, der mit etwas Milch verdünnt wurde, ersetzen. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Kefir sein.

Kann ich diese Käsekuchen glutenfrei machen?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung für alle Zwecke verwenden. Füge unbedingt etwas Xanthan Gum hinzu (etwa 1/2 Teelöffel pro Tasse Mehl), um die Bindung zu verbessern.

Kann ich andere Zutaten zur Füllung hinzufügen?

Absolut! Du kannst gerne mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen oder sogar kleinen Mengen gekochtem Gemüse wie Spinat oder Pilzen experimentieren. Achte nur darauf, dass die Füllung nicht zu feucht wird.

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