Bigos mit Wurst

Name: Bigos mit Wurst
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Polieren
Ingredients: Weißkohl - 350 g; Geräucherte Wurst - 100 g; Zwiebeln - 50 g; Karotten - 60 g; Tomatenmark - 30 g; Zucker - 16 g; Pflanzenöl - 34 g; Wasser - 100 g

Cookinero 29 Mär 2025

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Richtig zubereiteter Bigos sollte einen leicht säuerlichen Geschmack mit rauchigen Nuancen haben. Den Räuchergeschmack erreicht der Koch durch die Zugabe von Würstchen. Übrigens wird Bigos in Polen traditionell auf verschiedene Arten zubereitet. Im ersten Fall wird der dicke Kohlbrei mit mehreren Fleischsorten, darunter auch geräuchertem, serviert. Bei der zweiten Variante wird einer Fleischsorte geräucherte Wurst beigemischt.

Wie man kocht Bigos mit Wurst

Schritt 1

Bereiten Sie die Bigos-Basis vor. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. 6 Minuten anbraten. Die Wurst zum Gemüse geben und umrühren. 4 Minuten einwirken lassen. Kohl hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 6 Minuten kochen lassen.

Schritt 2

Gewürze hinzufügen und den Bigos zum Schmoren geben. Tomatenmark mit kochendem Wasser verrühren. Gießen Sie die resultierende Mischung in die Bigos-Basis. Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Nochmals umrühren und zum Kochen bringen. Abdecken und kochen, bis der Kohl weich ist. Ungefähr 20 Minuten.

Bigos mit Wurst - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich in diesem Bigos-Rezept eine andere Wurstsorte verwenden?

Ja, du kannst die Wurst durch Kielbasa, Räucherwurst oder sogar Chorizo ersetzen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Achte nur darauf, dass sie durchgegart ist, bevor du andere Zutaten hinzufügst.

Wie kann ich dieses Bigos vegetarisch zubereiten?

Ersetze die Wurst durch Pilze oder Tofu für eine vegetarische Variante. Füge etwas Rauchpaprika hinzu, um den Räuchergeschmack der Wurst nachzuahmen.

Wie lange kann ich Bigos-Reste im Kühlschrank aufbewahren?

Bigos lässt sich in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Aromen entfalten sich oft mit der Zeit, was Reste noch leckerer macht.

Kann ich Bigos für später einfrieren?

Ja, Bigos eignet sich gut zum Einfrieren. Portioniere ihn in gefriersichere Behälter und bewahre ihn bis zu 3 Monate auf. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann erwärmen.

Welche Beilagen passen gut zu Bigos?

Bigos passt gut zu knusprigem Brot, Kartoffelpüree oder einem einfachen grünen Salat. Für mehr Authentizität servierst du ihn am besten mit Roggenbrot.

Gibt es eine Möglichkeit, dieses Rezept Low-Carb zuzubereiten?

Für eine Low-Carb-Variante reduzierst du die Möhre und den Zucker oder lässt sie ganz weg. Achte darauf, dass die Wurst zuckerfrei ist, und konzentriere dich auf den Kohl als Hauptzutat.

Kann ich frische Tomaten statt Tomatenmark verwenden?

Ja, du kannst frische Tomaten pürieren und etwa ½ Tasse davon als Ersatz für die Tomatenmark verwenden. Lass es etwas einkochen, bevor du es zugibst.

Wie kann ich meinen Bigos geschmackvoller machen?

Für einen volleren Geschmack kannst du beim Schmoren ein Lorbeerblatt, einen Schuss Rotwein oder eine Prise Kümmel hinzufügen. Schmecke vor dem Servieren noch mal ab und würze nach Bedarf.

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