Bigos aus Sauerkraut mit Reis

Name: Bigos aus Sauerkraut mit Reis
Total time: 50 min
Yield: 5
Cuisine: Polieren
Ingredients: Schweinefleisch - 400 g; Zwiebeln - 100 g; Karotten - 120 g; Sauerkraut - 300 g; Runder Reis - 140 g; Wasser - 200 g; Pflanzenöl - 68 g; Knoblauch - 10 g

Cookinero 25 Nov 2025

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In allen Reiseführern für Polen steht, dass man in diesem Land unbedingt den klassischen Bigos oder Bigus probieren muss. Die Einheimischen nennen es oft Eintopf. Die Grundlage bildet Sauerkraut nach polnischer Art, geschmort mit frischem Kohl, verschiedenen Fleischsorten, Wurst, Trockenfrüchten, Pilzen und Wurzelgemüse. Darüber hinaus dauert die Zubereitung dieses Gerichts nach polnischer Tradition für Hausfrauen mehrere Tage. Es gibt auch schnelle Möglichkeiten, das Gericht zuzubereiten, zum Beispiel Bigos aus Sauerkraut mit Reis.

Wie man kocht Bigos aus Sauerkraut mit Reis

Schritt 1

Bereiten Sie die Basis für die Bigos vor. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Legen Sie das Schweinefleisch hinein. 10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Dann die Zwiebel und die Karotte hinzufügen. Weitere 3–4 Minuten köcheln lassen. Reis in die Pfanne geben und umrühren.

Schritt 2

Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Bigos schmoren lassen. Sauerkraut zum Reis und Fleisch geben. Gründlich mischen. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. 5 Minuten köcheln lassen. Als nächstes Knoblauch, Salz, Pfeffer und Wasser hinzufügen. Warten Sie, bis die Flüssigkeit kocht, und reduzieren Sie die Hitze. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie alles etwa 20 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist.

Bigos aus Sauerkraut mit Reis - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich beim Bigos-Rezept das Schweinefleisch durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja! Hähnchenschenkel, Pute oder geräucherte Wurst (wie Kielbasa) eignen sich gut als Ersatz für Schweinefleisch. Passe die Garzeiten leicht an, je nach verwendetem Fleisch, und achte darauf, dass alles vollständig durchgegart ist.

Wie lagere ich Bigos-Reste und wie lange halten sie?

Bewahre abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage auf. Erwärme sie schonend auf dem Herd mit einem Schuss Wasser, damit sie nicht austrocknen.

Kann ich eine vegetarische Version von Bigos zubereiten?

Auf jeden Fall! Lass einfach das Fleisch weg und nimm Gemüsebrühe statt Wasser. Füge herzhafte Gemüsesorten wie Pilze, Linsen oder Kichererbsen als Proteinquelle hinzu. Geräuchertes Paprikapulver verleiht eine rauchige Note.

Kann ich Bigos einfrieren?

Ja! Friere ihn in luftdichten Behältern bis zu 3 Monate ein. Lass ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen. Hinweis: Die Konsistenz des Reises kann nach dem Auftauen etwas weicher sein.

Was kann ich anstelle von normalem Sauerkraut verwenden?

Du kannst frischen Kohl (fein geschnitten und leicht gesalzen) oder eine Mischung aus Sauerkraut und frischem Kohl für einen milderen Geschmack nehmen. Wenn dir Sauerkraut zu sauer ist, spül es einfach vorher ab.

Wie kann ich diesen Bigos low-carb zubereiten?

Ersetze Reis durch Blumenkohlreis. Gib ihn in den letzten 5–10 Minuten der Garzeit dazu, damit er nicht matschig wird. Verkürze die Kochzeit insgesamt leicht.

Muss ich Wasser verwenden oder kann ich Brühe für mehr Aroma nehmen?

Brühe (Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe) verleiht mehr Tiefe! Ersetze das Wasser einfach durch die gleiche Menge Brühe für einen kräftigeren Geschmack.

Welche Beilagen passen gut zu Bigos?

Passt super zu knusprigem Brot, Salzkartoffeln oder crebigem Kartoffelpüree. Ein Klecks Sauerrahm und frischer Dill oder Petersilie geben Frische.

Wie verhindere ich, dass der Reis beim Köcheln am Topf haftet?

Stell die Hitze nach dem Aufkochen auf niedrig. Rühre den Bigos während der 20-minütigen Kochzeit 1–2 Mal vorsichtig um und halte den Deckel zwischen den Rührvorgängen gut geschlossen.

Kann ich das Rezept für eine größere Gruppe einfach verdoppeln?

Klar! Verdopple einfach alle Zutaten. Nutze einen großen Topf oder Dutch Oven. Eventuell musst du die Köchelzeit leicht verlängern, damit der Reis gleichmäßig gart.

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