Gebackenes Schmalz

Cookinero 1 Okt 2025

Schweinefett ist eine berühmte Delikatesse der ukrainischen Küche. Diese ungewöhnliche Vorspeise kann kalt oder warm gegessen werden, kombiniert mit Borschtsch oder Schwarzbrot. Schmalz mit Gewürzen nach unserem Rezept backen. Nehmen Sie zum Kochen ein Stück mit mehr Fett und weniger Fleisch. Sie können beliebige Gewürze verwenden.

Wie man kocht Gebackenes Schmalz

Schritt 1

Gebackenes Schmalz

Das Schmalzstück mit Semmelbröseln, Gewürzen und Salz bestreuen. Mit Dijon-Senf großzügig einreiben und das Schmalz 1 Stunde an einem kühlen Ort marinieren lassen.

Schritt 2

Gebackenes Schmalz

Das Schmalz in mehrere Lagen Alufolie einwickeln und in eine Auflaufform legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 45 Minuten backen.

Schritt 3

Gebackenes Schmalz

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Folie vorsichtig auseinanderfalten und das Schmalz etwas abkühlen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden, mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!

Gebackenes Schmalz - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Auf jeden Fall! Während Dijon-Senf eine scharfe, würzige Note gibt, kannst du auch grobkörnigen Senf für mehr Biss oder einen milderen gelben Senf verwenden. Vermeide allzu süße Senfsorten wie Honigsenf, da diese verbrennen und das gewünschte herzhafte Geschmacksprofil verändern können.
Lass das gebackene Schmalz vollständig abkühlen und bewahre es dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Es hält sich bis zu 5 Tage. Für die beste Konsistenz, lass es vor dem erneuten Servieren etwa 15-20 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Ja, dieses Rezept ist von Natur aus kohlenhydratarm. Um es vollständig keto-freundlich zu machen, lasse einfach die Semmelbrösel weg oder ersetze sie durch eine keto-gerechte Alternative wie zerkleinerte Schweineschwarten oder eine Mischung aus geriebenem Parmesan und Mandelmehl für eine ähnlich knusprige Kruste.
Das Einwickeln in Alufolie ist entscheidend. Es schafft eine geschlossene Umgebung, die das Schmalz dämpft, das Fart auslässt und es unglaublich zart macht. Ohne Folie würde es wahrscheinlich austrocknen, übermäßig spritzen und nicht gleichmäßig garen.
Neben dem Aufschneiden kannst du das abgekühlte gebackene Schmalz auch über einen Salat krümeln für einen speckähnlichen Crunch, es fein hacken und in Rührei oder Kartoffelpüree mischen oder sogar als reiches, aromatisches Fett zum Braten von Gemüse verwenden.
Ja, du kannst es einfrieren. Schneide das abgekühlte Schmalz zuerst in Scheiben, lege diese dann einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech und friere sie fest ein. Sobald sie gefroren sind, fülle die Scheiben in einen Gefrierbeutel um. Es hält sich bis zu 3 Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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