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cucinando
Passo 1
Lavorare il pesce, tagliarlo a filetti e friggerlo insieme alle capesante in una padella calda in olio vegetale per 1 minuto. da ogni lato. Tagliate a striscioline le foglie di cicoria e soffriggetele anch'esse. Sbollentare i fagioli. Per la salsa unire alla panna il brodo di pesce, le scaglie di tonno, il wasabi, il sale e, a fuoco basso, sempre mescolando, portare a media densità. Immediatamente prima di condire il piatto, aggiungi il caviale. Disporre su un piatto da portata la cicoria, il pesce e le capesante. Condire con salsa, guarnire con fagioli e caviale. CONSIGLI DEL GASTRONOMO Per mantenere le capesante morbide e succose, occorre friggerle molto velocemente in olio bollente, lasciando il nocciolo leggermente crudo.
ingredienti
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