Poisson salé aux pétoncles et sauce wasabi

Name: Poisson salé aux pétoncles et sauce wasabi
Total time: 30 minutes
Yield: 1 portion
Ingredients: 20 g de feuilles de chicorée; 4 g de caviar de masago; 4 g d'œufs de poisson volant masago; 25 g de haricots verts; 40 ml de crème à 33% de matière grasse; 120 g de pétoncles géants; 40 ml de bouillon de poisson; sel; Pour la sauce:; 7 g de pâte de wasabi; 1 cuillère à café huile végétale; 120 g de sel de poisson (langue de mer); 2 g de flocons de thon séché

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Temps de cuisson: 30 minutes

Portions: 1 portion

Calories: 404 kcal

Cuisine

Étape 1

Mixez le poisson, coupez-le en filets et faites-le revenir avec les pétoncles dans une poêle bien chaude dans de l'huile végétale pendant 1 minute. de chaque côté. Coupez les feuilles de chicorée en lanières et faites-les également revenir légèrement. Blanchir les haricots. Pour la sauce, ajouter le bouillon de poisson, les copeaux de thon, le wasabi, le sel à la crème et, à feu doux, en remuant constamment, porter à densité moyenne. Juste avant de dresser le plat, ajouter le caviar. Dresser les endives, le poisson et les Saint-Jacques dans un plat de service. Arroser de sauce, garnir de haricots et de caviar. CONSEIL DU GASTRONOME Pour garder les coquilles Saint-Jacques moelleuses et juteuses, il faut les faire revenir très rapidement dans de l'huile chaude en laissant le cœur légèrement cru.

Ingrédients

20 g de feuilles de chicorée

4 g de caviar de masago

4 g d'œufs de poisson volant masago

25 g de haricots verts

40 ml de crème à 33% de matière grasse

120 g de pétoncles géants

40 ml de bouillon de poisson

sel

Pour la sauce:

7 g de pâte de wasabi

1 cuillère à café huile végétale

120 g de sel de poisson (langue de mer)

2 g de flocons de thon séché

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