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Poisson salé aux pétoncles et sauce wasabi
Comment cuisiner Poisson salé aux pétoncles et sauce wasabi
Étape 1
Mixez le poisson, coupez-le en filets et faites-le revenir avec les pétoncles dans une poêle bien chaude dans de l'huile végétale pendant 1 minute. de chaque côté. Coupez les feuilles de chicorée en lanières et faites-les également revenir légèrement. Blanchir les haricots. Pour la sauce, ajouter le bouillon de poisson, les copeaux de thon, le wasabi, le sel à la crème et, à feu doux, en remuant constamment, porter à densité moyenne. Juste avant de dresser le plat, ajouter le caviar. Dresser les endives, le poisson et les Saint-Jacques dans un plat de service. Arroser de sauce, garnir de haricots et de caviar. CONSEIL DU GASTRONOME Pour garder les coquilles Saint-Jacques moelleuses et juteuses, il faut les faire revenir très rapidement dans de l'huile chaude en laissant le cœur légèrement cru.
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