Pescado salado con vieiras y salsa de wasabi

Name: Pescado salado con vieiras y salsa de wasabi
Total time: 30 minutos
Yield: 1 porción
Ingredients: 20 g de hojas de achicoria; 4 g de caviar de masago; 4 g de huevas de pez volador masago; 25 g de judías verdes; 40 ml de nata con un 33% de grasa; 120 g de vieiras; 40 ml de caldo de pescado; sal; Para la salsa:; 7 g de pasta de wasabi; 1 cucharadita aceite vegetal; 120 g de sal de pescado (lengua de mar); 2 g de copos de atún seco

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Hora de cocinar: 30 minutos

Porciones: 1 porción

calorías: 404 kcal

Cocinando

Paso 1

Procese el pescado, córtelo en filetes y fríalo junto con las vieiras en una sartén caliente con aceite vegetal durante 1 minuto. de cada lado. Cortar las hojas de achicoria en tiras y también sofreír ligeramente. Blanquear los frijoles. Para la salsa, añadir a la nata el caldo de pescado, las virutas de atún, el wasabi, la sal y, a fuego lento, removiendo constantemente, llevar a densidad media. Inmediatamente antes de aliñar el plato, añadir el caviar. Ponga la achicoria, el pescado y las vieiras en un plato para servir. Rocíe con salsa, decore con frijoles y caviar. CONSEJO DEL GASTRONÓMO Para mantener las vieiras suaves y jugosas, es necesario freírlas muy rápidamente en aceite caliente, dejando el corazón ligeramente crudo.

Ingredientes

20 g de hojas de achicoria

4 g de caviar de masago

4 g de huevas de pez volador masago

25 g de judías verdes

40 ml de nata con un 33% de grasa

120 g de vieiras

40 ml de caldo de pescado

sal

Para la salsa:

7 g de pasta de wasabi

1 cucharadita aceite vegetal

120 g de sal de pescado (lengua de mar)

2 g de copos de atún seco

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