Gesalzener Fisch mit Jakobsmuscheln und Wasabi-Sauce

Kochzeit: 30 Minuten
Portionen: 1 Portion
Kalorien: 404 kcal

Schritt-für-Schritt-Kochanleitung

Schritt 1

Den Fisch verarbeiten, in Filets schneiden und zusammen mit den Jakobsmuscheln in einer heißen Pfanne in Pflanzenöl 1 Minute braten. von jeder Seite. Chicoréeblätter in Streifen schneiden und ebenfalls leicht anbraten. Die Bohnen blanchieren. Für die Sauce Fischbrühe, Thunfischspäne, Wasabi, Salz zur Sahne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren auf mittlere Dichte bringen. Fügen Sie unmittelbar vor dem Anrichten des Gerichts Kaviar hinzu. Chicorée, Fisch und Jakobsmuscheln auf einem Servierteller anrichten. Mit Sauce beträufeln, mit Bohnen und Kaviar garnieren. GASTRONOMIE-TIPP Damit die Jakobsmuscheln weich und saftig bleiben, müssen sie sehr schnell in heißem Öl gebraten werden, wobei der Kern leicht roh bleibt.

Zutaten

20 g Chicoréeblätter
4 g Masago-Kaviar
4 g Masago-Rogen vom fliegenden Fisch
25 g grüne Bohnen
40 ml Sahne mit 33 % Fett
120 g Jakobsmuscheln
40 ml Fischbrühe
Salz
Für die Sauce:
7 g Wasabipaste
1 Teelöffel Pflanzenöl
120 g Fischsalz (Meereszunge)
2 g getrocknete Thunfischflocken
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