Mini torte

Cookinero 9 nov 2022

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Vi suggeriamo di allontanarvi dai canoni generalmente accettati e di preparare delle mini-torte che possono essere servite in tavola in porzioni o usate come regali pasquali per gli ospiti. E nessuna somiglianza con i muffin, a parte le dimensioni! L'impasto delle mini-torte è il più tradizionale: ricco, con lievito. Sì, e l'arredamento ha un obiettivo pasquale molto preciso: crema bianca più minuscole uova di marzapane. A proposito, i piccoli irrequieti apprezzeranno sicuramente molto le mini-torte, che apprezzeranno sia il formato della cottura, sia l'aspetto e, naturalmente, il gusto.

Come cucinare Mini torte

Passo 1

Preparare l'impasto per i mini biscotti. Per cominciare, sciacquare bene l'uvetta e metterla in una ciotola. Farcire con il rum. Coprire la parte superiore del contenitore con un foglio. Tritare grossolanamente le mandorle.

Passo 2

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Aggiungere lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Lasciare per 20 minuti in un luogo caldo per attivare il lievito.

Passaggio 3

Setacciare la farina in una ciotola, fare un buco al centro, versare la soluzione di lievito e impastare la pasta liscia dei dolci pasquali. Coprite la ciotola con pellicola e lasciate fermentare per 1 ora.

Passaggio 4

Un'ora dopo l'inizio della fermentazione, cospargere di sale la superficie dell'impasto e continuare a impastare l'impasto della torta. Aggiungere l'olio in più porzioni, impastando ogni volta l'impasto fino a quando l'olio non scompare completamente da esso. Quando tutto l'olio è ben amalgamato, unire le mandorle e l'uvetta insieme al rum e impastare in modo che gli additivi siano distribuiti uniformemente.

Passaggio 5

Ungete gli stampini per muffin (volume 100 g) generosamente con il burro e metteteli in freezer per 15 minuti. Sfornare, spennellare ancora con olio e spolverizzare di farina. Scuotere la farina in eccesso. Dividere l'impasto in 12 parti uguali, arrotolare ciascuna in una palla e metterla negli stampini. L'impasto non deve contenere più di 2/3 stampini. Metti gli stampini su una teglia e copri con una pellicola unta con olio vegetale.

Passaggio 6

Preriscaldate il forno a 180°C. Quando l'impasto della torta raggiunge il livello del bordo dello stampo, mettete la teglia in forno. Cuocete gli stampini per 25-30 minuti: i dolci pasquali devono diventare rossicci, elastici e uno stecco di legno inserito al centro deve risultare asciutto. Sfornare la teglia e togliere le torte dagli stampini. Raffreddare completamente su una griglia, almeno un'ora. Preparare lo sciroppo: mescolare lo zucchero con l'acqua, portare ad ebollizione, far bollire mescolando per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare per 2-3 minuti. Aggiungi rum o aroma. Lubrificare le mini torte pasquali con lo sciroppo aiutandosi con un pennello.

Passaggio 7

Preparare la crema. Mescolare 150 g di zucchero con acqua in un secchio dal fondo spesso, mescolare finché lo zucchero non diventa come sabbia bagnata. Mettere il mestolo a fuoco medio e cuocere senza mescolare per circa 10 minuti, o fino a quando lo sciroppo non raggiunge i 116°C (test della palla morbida). Mentre lo sciroppo cuoce, nella ciotola del mixer mettete gli albumi e iniziate a sbattere la meringa: prima, a bassa velocità, quando si formerà una palla di grosse bolle, aggiungete lo zucchero e aumentate la velocità. Sbattere fino a picchi morbidi. Mentre sbatti, versa lo sciroppo caldo in un ruscello lungo i lati della ciotola, facendo attenzione a non farlo cadere sulla frusta o schizzare. Continuate a sbattere per qualche minuto fino a quando il composto non si sarà raffreddato a temperatura ambiente. A questo punto diventerà denso, denso, liscio. Continuando a sbattere, aggiungete l'olio in piccole porzioni, ogni volta aspettate che l'olio sia completamente sbattuto. Insieme all'ultima porzione di olio, aggiungere la tintura di vaniglia.

Passaggio 8

Mettere la crema in frigorifero per 30 minuti. Colora il marzapane con colorante alimentare, dividilo in piccoli pezzi e forma delle uova decorative da loro.

Passaggio 9

Decorare le mini-torte: sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde, facendo attenzione a non surriscaldarlo, stenderlo con una spatola su una superficie fredda (ad esempio sul fondo di una teglia rovesciata o di piastrelle di ceramica lisce), raffreddare . Usa un coltello largo o un raschietto per dolci in metallo per raschiare via il cioccolato in modo che si spezzi in scaglie lunghe. Sollevare le patatine con la punta di una spatola e trasferirle su un foglio di carta da forno. Mettere in frigorifero per 15 minuti.

Passaggio 10

Utilizzando una tasca da pasticcere con la punta liscia, versare la crema sulla superficie delle torte, adagiare le gocce di cioccolato a nido e adagirvi sopra le uova decorative. Assicurati che le uova non tocchino la panna, possono sciogliersi!