Pannacotta Framboise

Cuisine

Étape 1

Trier les framboises, rincer légèrement à l'eau courante, bien essuyer avec du papier absorbant. Broyer les baies dans un mélangeur. Passer la purée de framboises dans une passoire et frotter pour enlever les pépins.

Étape 2

Battre le fromage à la crème avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse, ajouter le sucre et l'essence de vanille. Mélanger.

Étape 3

Mettez la masse de fromage obtenue dans un bol mélangeur, ajoutez la purée de framboises et battez en une mousse moelleuse. Verser dans un bol.

Étape 4

Verser la gélatine dans le lait, laisser gonfler. Chauffez la crème sans faire bouillir, ajoutez-y du lait avec de la gélatine, mélangez bien. La gélatine doit se dissoudre complètement. Versez délicatement la crème avec la gélatine dans un bol avec la masse de fromage aux framboises.

Étape 5

Passer le mélange au tamis et verser dans des moules à petites portions. Placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'il soit complètement pris.

Étape 6

Préparez la sauce. Mélanger le sucre avec le vin. Chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajouter les baies fraîches, cuire 1 minute. Laisser refroidir. Sortez les moules du réfrigérateur, retournez-les sur des assiettes, couvrez quelques secondes d'un torchon chaud. Retirer les moules du dessert. Arroser de sauce et servir. La pannacotta peut être conservée au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours.