Gâteau éponge au lait

Name: Gâteau éponge au lait
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: Européen, Russe, Ukrainien
Ingredients: Sucre - 250 g; Oeuf de poule - 180 g; Farine de blé pour pâtisserie - 130 g; Levure chimique - 8 g; Lait - 100 g; Beurre - 60 g; Vanilline - 1,5 g; Sel - 2,1 g; Garniture de confiserie - 12 g

Cookinero 10 mars 2025

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La pâte à génoise se distingue des autres par son moelleux et sa tendreté. Il y a environ 500 ans, les marins anglais appelaient les biscuits « biscuits de mer ». Et tout cela parce qu’ils ne se sont pas gâtés pendant le long voyage et qu’ils étaient copieux. Traditionnellement, le gâteau éponge était fait de sucre, de farine et d'œufs. Mais au fil du temps, d’autres recettes de pâte sont apparues. Ils ont commencé à y ajouter du lait, ce qui rend le biscuit aéré. Les additifs gras garantissent que le gâteau fini sera juteux. Nous vous expliquerons comment préparer correctement une génoise au lait et au beurre pour un gâteau dans une recette simple étape par étape.

Comment cuisiner Gâteau éponge au lait

Étape 1

Commencez à préparer le biscuit au lait. Pour ce faire, commencez à battre les œufs crus dans un bol. Cette opération doit être effectuée pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la masse d’œufs double de volume. Grâce à cela, le biscuit au lait deviendra aéré.

Étape 2

Faites en sorte que la base de vos produits de boulangerie soit sucrée. Pour ce faire, ajoutez progressivement le sucre aux œufs et continuez de battre. La masse devrait devenir blanche.

Étape 3

Ajoutez la farine avec la levure chimique, la vanille et le sel au mélange d’œufs. Remuer.

Étape 4

Versez le liquide chaud du beurre et du lait dans la pâte, remuez rapidement.

Étape 5

Versez la pâte homogène dans le moule et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Gâteau éponge au lait - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre dans cette recette de génoise au lait ?

Oui, vous pouvez utiliser des alternatives comme le miel, le sirop d'érable ou la stévia, mais ajustez les quantités car elles peuvent affecter la texture et le temps de cuisson.

Comment conserver la génoise au lait pour qu'elle reste fraîche ?

Conservez dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours pour préserver la fraîcheur.

Puis-je préparer ce gâteau sans gluten ?

Oui, remplacez la farine classique par un mélange de farine sans gluten, en vous assurant qu'il contient un agent liant comme la gomme xanthane.

Comment obtenir une génoise légère et aérienne ?

Battez les œufs vigoureusement jusqu'à ce qu'ils doublent de volume et évitez de trop mélanger après avoir ajouté la farine pour garder la poudre aérée.

Comment adapter la recette pour un gâteau plus petit ?

Divisez tous les ingrédients par deux et utilisez un moule plus petit, en réduisant le temps de cuisson de 5 à 10 minutes pour éviter de trop cuire.

Puis-je congeler la génoise au lait pour plus tard ?

Oui, enveloppez le gâteau refroidi dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez à température ambiante avant de servir.

Par quoi remplacer le beurre pour une recette sans lait ?

Remplacez le beurre par de l'huile de coco ou une margarine sans lait pour une version sans produits laitiers.

Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?

Enfoncez un cure-dent au centre du gâteau ; s'il ressort propre ou avec quelques miettes, le gâteau est cuit.

Puis-je ajouter des arômes ou des garnitures à cette génoise ?

Absolument ! Ajoutez de la saveur avec du zeste d'agrume, de la poudre de cacao, ou décorez avec des fruits frais, de la crème chantilly ou une touche de sucre glace.

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