Colis de poisson

Cookinero 28 janv. 2023

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Selon les réponses des lecteurs, le plat champion est une délicatesse de poisson luxueuse digne de la table royale. En même temps, ce n'est pas très difficile à préparer, il suffit de couper soigneusement le poisson en filets.

Comment cuisiner Colis de poisson

Étape 1

Nettoyer le saumon, le vider et le rincer abondamment. Faites une entaille profonde le long de la colonne vertébrale, étalez un peu la chair et, en faisant de petites incisions le long des côtes, divisez le poisson en 2 moitiés. Retirez la colonne vertébrale avec la queue, ainsi que les nageoires, les os costaux et tous les petits os.

Étape 2

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire des entailles transversales profondes dans la peau d'un filet.

Étape 3

Préparez la garniture. Couper l'oignon vert en diagonale en petits morceaux. Pelez le poivron des graines, coupez-le en fines demi-anneaux. Pelez et hachez l'ail et le gingembre. Nettoyez les crevettes, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon, le poivron, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Verser la crème, remuer et cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajouter les crevettes, cuire 1 min. Retirer du feu, saler.

Pour la garniture, vous pouvez utiliser de petites crevettes décortiquées bouillies. Il leur en faudra 250 g.

Étape 4

Déposez un morceau de papier sulfurisé de la taille d'une plaque à pâtisserie sur votre plan de travail. Étalez 4 morceaux de ficelle de 30 cm de long chacun sur du parchemin à intervalles réguliers. Déposer le filet sans découpe dessus, côté peau vers le bas. Répartir uniformément la garniture sur le poisson. Saupoudrer d'assaisonnement au citron.

Étape 5

Couvrir la garniture avec le deuxième morceau de filet, presser légèrement. Attachez les extrémités de la ficelle. Mettre la plaque au four et chauffer à 220°C. Transférer délicatement le parchemin avec le poisson au four sur une plaque à pâtisserie préchauffée. Cuire 30 mn.

Étape 6

Faire chauffer le jus de citron avec le miel et la sauce soja dans une casserole. Transférer le poisson fini dans un plat de service, verser la sauce, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes. Puis servez.