Pâté de foie de volaille

Name: Pâté de foie de volaille
Total time: 1 h
Yield: 10
Cuisine: Européen
Ingredients: Foie de volaille - 500 g; Oignons - 150 g; Carottes - 150 g; Sucre - 3 g; Beurre - 100 g; Huile d'olive - 10 g

Cookinero 6 mars 2025

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Il y a eu beaucoup de controverse autour de ce plat délicat. La France et l’Allemagne revendiquaient le droit d’être appelées le berceau du pâté. Tout est question de difficultés de traduction et d’interprétations différentes. Nous vous déconseillons de vous lancer dans ces intrigues. Il est préférable d'essayer de préparer un pâté maison, qui sera délicieux aussi bien à la allemande qu'à la française !

Comment cuisiner Pâté de foie de volaille

Étape 1

Faites revenir le foie de poulet lavé dans un mélange d'huile végétale et une partie (50 g) de beurre.

Étape 2

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez une pincée de sucre.

Étape 3

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le reste du beurre, le sel et le poivre. À l’aide d’un mixeur, battez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Transférez le pâté dans un récipient qui vous convient, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Pâté de foie de volaille - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je remplacer le foie de volaille par un autre type de foie ?

Oui, vous pouvez utiliser du foie de canard, de bœuf ou de porc comme substituts. Notez que les foies au goût plus prononcé, comme celui de bœuf, peuvent nécessiter un assaisonnement supplémentaire pour équilibrer les saveurs.

Combien de temps puis-je conserver un pâté de foie de volaille au frigo ?

Correctement conservé dans un contenant hermétique, le pâté de foie de volaille se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vérifiez toujours l'absence d'odeur suspecte ou de moisi avant consommation.

Puis-je faire une version végétarienne de ce pâté ?

Pour une alternative végétarienne, essayez un pâté à base de champignons ou de lentilles. Faites revenir des champignons et des oignons, mixez-les avec du beurre et assaisonnez de la même manière pour une version riche sans viande.

Quelle est la meilleure façon de servir un pâté de foie de volaille ?

Servez bien frais avec du pain grillé, des crackers ou des légumes coupés comme du concombre. Parsemez d'herbes fraîches ou d'un filet d'huile d'olive pour une touche supplémentaire.

Puis-je congeler un pâté de foie de volaille ?

Oui ! Congelez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au frigo toute une nuit et remuez bien avant de servir, car une séparation peut se produire.

Par quoi remplacer un blender pour lisser le pâté ?

Un robot culinaire est idéal, mais un mixeur à main ou même un écrasage énergique à la fourchette donnera une texture plus grossière. Passez au tamis pour une texture parfaitement lisse.

Comment adapter la recette si je surveille mon apport en matières grasses ?

Réduisez le beurre de moitié et remplacez-le par du fromage frais allégé ou du yaourt grec. Note : la texture sera moins onctueuse.

Pourquoi ajouter du sucre aux oignons et carottes ?

Une pincée de sucre favorise la caramélisation et renforce les saveurs. Remplacez par du miel ou omettez-la si vous préférez.

Puis-je préparer ce pâté à l'avance pour une fête ?

Absolument ! Préparez-le 1 à 2 jours à l'avance : les saveurs se développent avec le temps. Laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.

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