Pâté de foie de volaille

Cookinero 6 mars 2025

Il y a eu beaucoup de controverse autour de ce plat délicat. La France et l’Allemagne revendiquaient le droit d’être appelées le berceau du pâté. Tout est question de difficultés de traduction et d’interprétations différentes. Nous vous déconseillons de vous lancer dans ces intrigues. Il est préférable d'essayer de préparer un pâté maison, qui sera délicieux aussi bien à la allemande qu'à la française !

Comment cuisiner Pâté de foie de volaille

Étape 1

Pâté de foie de volaille

Faites revenir le foie de poulet lavé dans un mélange d'huile végétale et une partie (50 g) de beurre.

Étape 2

Pâté de foie de volaille

Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis ajoutez une pincée de sucre.

Étape 3

Pâté de foie de volaille

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le reste du beurre, le sel et le poivre. À l’aide d’un mixeur, battez le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Étape 4

Pâté de foie de volaille

Transférez le pâté dans un récipient qui vous convient, laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Pâté de foie de volaille - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Oui, vous pouvez utiliser du foie de canard, de bœuf ou de porc comme substituts. Notez que les foies au goût plus prononcé, comme celui de bœuf, peuvent nécessiter un assaisonnement supplémentaire pour équilibrer les saveurs.
Correctement conservé dans un contenant hermétique, le pâté de foie de volaille se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. Vérifiez toujours l'absence d'odeur suspecte ou de moisi avant consommation.
Pour une alternative végétarienne, essayez un pâté à base de champignons ou de lentilles. Faites revenir des champignons et des oignons, mixez-les avec du beurre et assaisonnez de la même manière pour une version riche sans viande.
Servez bien frais avec du pain grillé, des crackers ou des légumes coupés comme du concombre. Parsemez d'herbes fraîches ou d'un filet d'huile d'olive pour une touche supplémentaire.
Oui ! Congelez-le dans un contenant hermétique jusqu'à 2 mois. Décongelez au frigo toute une nuit et remuez bien avant de servir, car une séparation peut se produire.
Un robot culinaire est idéal, mais un mixeur à main ou même un écrasage énergique à la fourchette donnera une texture plus grossière. Passez au tamis pour une texture parfaitement lisse.
Réduisez le beurre de moitié et remplacez-le par du fromage frais allégé ou du yaourt grec. Note : la texture sera moins onctueuse.
Une pincée de sucre favorise la caramélisation et renforce les saveurs. Remplacez par du miel ou omettez-la si vous préférez.
Absolument ! Préparez-le 1 à 2 jours à l'avance : les saveurs se développent avec le temps. Laissez-le reposer 15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.

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