Biscuit à la meringue

Cookinero 25 août 2025

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Un gâteau éponge avec une couche de meringue décorera n'importe quelle table. Il y a de nombreuses années, le gâteau meringué était servi uniquement aux dignitaires de la cour et à la royauté. Mais plus les produits sont devenus accessibles, plus vite la meringue est apparue sur les tables des gens ordinaires. Aujourd'hui, la recette d'un gâteau à la meringue et au biscuit est accessible à tous. La clé d’une meringue délicieuse est la séparation correcte des blancs et des jaunes. L'essentiel est de ne pas attraper le jaune avec le bord de la coquille.

Comment cuisiner Biscuit à la meringue

Étape 1

Battre quatre blancs d’œufs avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et battez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Étape 2

Transférez la pâte protéinée dans un moule et placez-la dans un four préchauffé à 120 ℃ pendant 2,5 heures.

Étape 3

Séparez les blancs et les jaunes, ajoutez les jaunes restants des 4 blancs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre dans un bol à part pendant 5 minutes. Battez séparément les blancs avec le sel, ajoutez la moitié restante du sucre. Battre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le cacao et la moitié de la farine aux blancs, et le reste de la farine aux jaunes. Remuer séparément. Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez bien.

Étape 4

Versez la moitié de la pâte dans le moule et placez au four préchauffé à 200 ℃ pendant 30 minutes. Répétez l’opération avec la deuxième partie de la pâte. Lorsque tous les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir.

Étape 5

Préparez la crème. Mélanger le lait concentré et la crème sure avec un fouet.

Étape 6

Assembler le gâteau. Étalez de la crème sur chaque couche de gâteau. Ajoutez la crème meringuée au milieu entre les couches de génoise. Décorez le dessus du gâteau avec des cacahuètes.

Étape 7

Placer au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre au gâteau de s'imprégner.