Biscuit à la meringue

Name: Biscuit à la meringue
Total time: 12 h
Yield: 1
Cuisine: Italien, russe
Ingredients: Jaune d'œuf de poule - 68 g; Sucre - 330 g; Œuf de poule - 600 g; Farine de blé pour pâtisserie - 330 g; Cacao en poudre - 50 g; Crème fraîche - 800 g; Lait concentré - 380 g; Œuf de poule - 240 g; Sucre - 165 g; Baies - 200 g

Cookinero 25 août 2025

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Un gâteau éponge avec une couche de meringue décorera n'importe quelle table. Il y a de nombreuses années, le gâteau meringué était servi uniquement aux dignitaires de la cour et à la royauté. Mais plus les produits sont devenus accessibles, plus vite la meringue est apparue sur les tables des gens ordinaires. Aujourd'hui, la recette d'un gâteau à la meringue et au biscuit est accessible à tous. La clé d’une meringue délicieuse est la séparation correcte des blancs et des jaunes. L'essentiel est de ne pas attraper le jaune avec le bord de la coquille.

Comment cuisiner Biscuit à la meringue

Étape 1

Battre quatre blancs d’œufs avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Ajoutez le sucre et battez à nouveau le tout jusqu'à obtenir une mousse ferme.

Étape 2

Transférez la pâte protéinée dans un moule et placez-la dans un four préchauffé à 120 ℃ pendant 2,5 heures.

Étape 3

Séparez les blancs et les jaunes, ajoutez les jaunes restants des 4 blancs. Battre les jaunes avec la moitié du sucre dans un bol à part pendant 5 minutes. Battez séparément les blancs avec le sel, ajoutez la moitié restante du sucre. Battre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajoutez le cacao et la moitié de la farine aux blancs, et le reste de la farine aux jaunes. Remuer séparément. Ajoutez les jaunes aux blancs et mélangez bien.

Étape 4

Versez la moitié de la pâte dans le moule et placez au four préchauffé à 200 ℃ pendant 30 minutes. Répétez l’opération avec la deuxième partie de la pâte. Lorsque tous les gâteaux sont prêts, laissez-les refroidir.

Étape 5

Préparez la crème. Mélanger le lait concentré et la crème sure avec un fouet.

Étape 6

Assembler le gâteau. Étalez de la crème sur chaque couche de gâteau. Ajoutez la crème meringuée au milieu entre les couches de génoise. Décorez le dessus du gâteau avec des cacahuètes.

Étape 7

Placer au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre au gâteau de s'imprégner.

Biscuit à la meringue - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un substitut de sucre dans cette recette ?

Oui, vous pouvez utiliser de l'érythritol en poudre ou de la stévia comme substitut au sucre. Notez que la texture de la meringue peut légèrement varier.

Comment conserver le gâteau, et combien de temps se garde-t-il ?

Conservez le gâteau dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. La meringue peut ramollir avec le temps, donc consommez-la dans ce délai pour une texture optimale.

Puis-je faire ce gâteau sans gluten ?

Oui, remplacez la farine ordinaire par un mélange de farine sans gluten pour rendre ce gâteau sans gluten. La texture devrait rester similaire.

Par quoi puis-je remplacer le lait concentré pour la crème ?

Vous pouvez utiliser de la crème épaisse fouettée avec un peu de sucre glace ou une alternative végétale comme la crème de coco pour une version plus légère ou végane.

Puis-je congeler ce gâteau pour plus tard ?

Oui, vous pouvez congeler le gâteau monté (sans garniture) pendant 1 mois maximum. Décongelez-le toute une nuit au réfrigérateur avant de servir.

Comment éviter que la meringue ne craque ?

Assurez-vous que la température du four est basse (120°C) et évitez d'ouvrir la porte pendant la cuisson. Laissez refroidir progressivement dans le four entrouvert.

Puis-je utiliser une autre noix en garniture à la place des cacahuètes ?

Absolument ! Les amandes, noix ou noisettes fonctionnent bien comme alternatives. Faites-les griller légèrement pour plus de saveur.

Comment adapter la recette pour moins de portions ?

Divisez tous les ingrédients par deux pour un gâteau plus petit. Les temps de cuisson peuvent nécessiter un petit ajustement, gardez un œil dessus.

Existe-t-il une version sans lactose pour ce gâteau ?

Oui, utilisez du lait concentré sans lactose et du yaourt de coco à la place de la crème fraîche pour la couche de crème.

Puis-je préparer les couches du gâteau à l'avance ?

Oui, vous pouvez cuire les couches du gâteau à l'avance et les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 jours avant de les assembler.

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