Steak avec os appétissant aux champignons dans une sauce crémeuse

Name: Steak avec os appétissant aux champignons dans une sauce crémeuse
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Britannique
Ingredients: Oignons - 160 g; Champignons - 300 g; Bœuf avec os - 800 g; Crème - 250 g; Beurre - 150 g; Huile végétale - 100 g; Vin rouge - 300 g

Cookinero 19 avr. 2025

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Un plat anglais classique : steak de bœuf sur l'os avec des champignons dans une sauce crémeuse. Tous les éléments se complètent parfaitement. Une viande fondante, des champignons tendres et légèrement salés et une superbe sauce crémeuse qui lie le tout. Un plat vraiment royal.

Comment cuisiner Steak avec os appétissant aux champignons dans une sauce crémeuse

Étape 1

Coupez la viande en steaks. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût, versez le vin rouge et laissez reposer la viande un moment pour lui infuser de saveur et d'arôme.

Étape 2

Pendant que les steaks marinent, faites chauffer une poêle et badigeonnez-la d’huile. Placez la viande marinée dans une poêle préchauffée et faites-la revenir sous un couvercle fermé pendant 40 minutes de chaque côté.

Étape 3

Pendant que les steaks cuisent, préparez la sauce aux champignons. Nettoyez les champignons et coupez-les en rondelles. Coupez également l'oignon en quartiers et faites revenir les champignons et les oignons dans une poêle préchauffée avec du beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la crème dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez le vin rouge à la sauce et laissez reposer encore 2 minutes pour évaporer l'alcool.

Steak avec os appétissant aux champignons dans une sauce crémeuse - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un steak désossé au lieu d'un steak avec os pour cette recette ?

Oui, un steak désossé fonctionne très bien aussi ! Ajustez légèrement le temps de cuisson (environ 30-35 minutes par côté), car les morceaux désossés cuisent plus vite qu'avec l'os.

Quel est un bon substitut au vin rouge dans la marinade et la sauce ?

Pour des options sans alcool, essayez du jus de raisin avec un trait de vinaigre (pour l'acidité) ou du bouillon de bœuf. Pour plus de profondeur, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique fonctionne bien dans la sauce.

Combien de temps puis-je conserver les restes, et quelle est la meilleure façon de les réchauffer ?

Conservez dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours au frigo. Réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un filet d'eau ou de bouillon pour garder le steak moelleux.

Puis-je rendre ce plat végétarien ?

Absolument ! Remplacez le steak par des champignons portobello ou des steaks épais de chou-fleur. Utilisez du bouillon de légumes à la place du vin rouge et suivez les mêmes étapes pour la sauce.

Existe-t-il une alternative faible en glucides à la sauce crémeuse ?

Remplacez la crème par du lait de coco entier ou du yaourt grec (ajouté à la fin). Pour moins de glucides, omettez les oignons ou utilisez une petite quantité d'échalote émincée.

Quels accompagnements se marient bien avec ce plat de steak et champignons ?

Essayez de la purée de chou-fleur (faible en glucides), des asperges rôties ou une salade verte croquante. Pour des accompagnements plus consistants, une purée de pommes de terre à l'ail ou du pain croustillant absorbent délicieusement la sauce.

Puis-je congeler le steak et la sauce cuits ?

Oui, mais congelez-les séparément. La sauce se conserve 1 mois ; le steak, 2-3 mois. Décongelez au frigo toute la nuit et réchauffez la sauce à la poêle, le steak au four à feu doux.

Comment ajuster les portions pour un plus grand groupe ?

Doublez facilement la recette : utilisez deux poêles pour éviter de trop les remplir pendant la cuisson. Pour la sauce, une poêle plus large permet une réduction homogène des liquides.

Pourquoi frire les steaks couverts ? Est-ce que ça ne les fait pas cuire à la vapeur ?

Le couvercle emprisonne la chaleur pour une cuisson uniforme, mais la haute température saisit quand même le steak. Pour des bords plus croustillants, retirez le couvercle pendant les 5 dernières minutes par côté.

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