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Schritt 1
Hefe in Wasser auflösen, alle anderen Zutaten zugeben. Ich habe den Teig 10 Minuten im Mixer geknetet. Die Rührschüssel mit Olivenöl einfetten. Den Teig zu einem Umschlag falten, in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Während dieser Stunde den Teig alle 20 Minuten noch dreimal falten. Nach dem dritten Falten den Teig in einen gefetteten Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und mindestens ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren (ich habe den Teig abends in den Kühlschrank gestellt und morgens gebacken). Der Teig kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, je länger er bleibt, desto schmackhafter!
Schritt 2
Den Teig vor dem Backen in 5-6 Teile teilen (sehr vorsichtig tun, da der Teig mit Luftbläschen durchsetzt ist). Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen, mit dem Finger ein Loch durchbohren und eine Kugel formen, mit Folie abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen.
Schritt 3
Im vorgeheizten Ofen mit Backblech bei bis zu 250 Grad backen, bis eine gute, goldene Kruste entsteht. Guten Appetit!
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