Pozharsky-Koteletts Staroyamsky

Beschreibung

Dieses Schnitzel ist ein Autorenblick auf russische Klassiker. Es wurde von Nikolai Korobov, dem Küchenchef des Staroyamskaya Hotels, in Zusammenarbeit mit Alexander Bruyak, dem Eigentümer des Hotels, erfunden. Zunächst wurden 11 Rezepte für Koteletts aus verschiedenen Fleischsorten entwickelt. Nach langen Verkostungen und Ausarbeitung von Rezepten haben sich die New Traders für diesen entschieden. Und sie sind nicht gescheitert! Saftige, duftende Feuerkoteletts mit einer interessanten Textur und einem unvergesslichen Geschmack sind einen Versuch wert, zu Hause zu kochen.

Kochen

Schritt 1

Das Entenfilet durch einen Fleischwolf geben.

Schritt 2

Apfel schälen, in 4 Teile schneiden, Kerne entfernen. Äpfel und Lauch fein hacken. Mit Hackfleisch und Zitronenschale mischen. Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Das gesamte Eigelb zusammen mit der weichen Butter und dem Zucker zum Hackfleisch geben. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

Schritt 3

Teilen Sie die Masse in 6 Teile. Zu ovalen Patties formen.

Schritt 4

Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Brot in kleine Würfel schneiden. Koteletts in Eiweiß dippen, in Semmelbröseln wälzen.

Schritt 5

Pflanzenöl mit Zitronenscheiben und einem Rosmarinzweig in einer heißen Pfanne erhitzen. Zitrone und Rosmarin entfernen. Braten Sie die Koteletts in diesem Öl, 1 Minute auf jeder Seite. Hitze reduzieren, abdecken und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren mit Tinktur flambieren. Heiß servieren.