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Schritt 1
Backofen auf 140º C vorheizen. Mandeln in einem Mixer mahlen, mit Zucker mischen, durch ein Sieb sieben. Fügen Sie Honig, Schale, Vanillin und leicht geschlagenes Protein hinzu. Rühren, bis eine homogene Mischung entsteht. Die Arbeitsfläche mit Puderzucker bestreuen und die Mandelmasse darauf 2 cm dick ausrollen Mandelteig mit einem mit Puderzucker bestreuten Messer in 7 cm lange und 4 cm breite Scheiben schneiden Ein Backblech mit Backpapier auslegen Papier, mit Butter einfetten, Mandel-Ricciarelli legen. 15 Minuten im Ofen backen, dabei darauf achten, dass sie nicht dunkel werden, sondern weich und hell bleiben. Auf Wunsch können die fertigen Kekse mit geriebener Zitronenschale und Mandelblüten dekoriert werden. Ricciarelli werden in einer geschlossenen Dose in Lagen mit Ölpapier ausgelegt gelagert. GLOSSAR Richarelli ist eine Art Mandelgebäck, das ein süßes Symbol der italienischen Stadt Siena ist.
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