Schnitzel a la "Cordon Bleu" mit Champignon Duxelles und Kartoffelgratin

Cookinero 6 Nov 2022

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Ich habe dieses Rezept aus dem Fernsehen aufgenommen, während ich mir die ukrainische Version von „Master Chef“ angesehen habe, an der ich hätte teilnehmen können, wenn die Ereignisse in der Ukraine nicht begonnen hätten ... Das Gericht wurde vom führenden Koch dieser kulinarischen Show, Hector, zubereitet Jimenez Bravo.

Wie man kocht Schnitzel a la "Cordon Bleu" mit Champignon Duxelles und Kartoffelgratin

Schritt 1

Entfernen Sie zwei Filets aus dem Hähnchenbrustrahmen. Das kleine Filet abschneiden und herausnehmen, nur das große Filet verwenden. Machen Sie im dicken Teil des Filets vorsichtig einen tiefen Einschnitt, schneiden Sie durch die Tasche, ohne die Brust zu durchschneiden. Die Gewürzmischung (nach Geschmack) mit der Narsharab-Sauce mischen, das vorbereitete Filet mit dieser Marinade bestreichen, zum Marinieren in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2

Hartkäse reiben. Die Soße für das Gratin zubereiten: Den gehackten Knoblauch mit einem Messer anschwitzen, 1/2 der Sahne dazugeben, erhitzen, salzen, zudecken und vom Herd nehmen.

Schritt 3

Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in kaltem Wasser einweichen (15 Minuten). Wasser abgießen, Kartoffelscheiben trocknen. Die Kartoffelscheiben in Reihen (längs und quer überlappend) in eine mit Butter gefettete Form legen. Jede Schicht Kartoffeln salzen und mit schwarzem gemahlenem Pfeffer bestreuen - nach Geschmack. Sie sollten 4-5 Schichten Kartoffeln erhalten. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und für 30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben. 5 Minuten vor der Zubereitung geriebenen Käse auf das Gratin streuen und wieder in den Ofen stellen, weiter backen, bis sich auf der Oberfläche des Gratins eine goldene Käsekruste bildet.

Schritt 4

Für Duxelle: fein gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen, mit einem Messer gehackte Champignons dazugeben; 5-10 Minuten köcheln lassen - die gesamte Feuchtigkeit sollte verdunsten; Wein, Thymian, Salz und Muskat dazugeben, umrühren. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Duxelle reduziert und eingedickt ist (ca. 15 Minuten). Gegen Ende der Garzeit wird die Mischung trocken; es muss ständig gerührt werden, um ein Anbrennen zu verhindern. Gehackte Petersilie zugeben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Schritt 5

Füllen Sie die Tasche im Hähnchenfilet mit Champignon-Duxelle, aber so, dass die Füllung nicht herauskommt. Stopfen Sie das Loch mit Zahnstochern. Braten Sie Hähnchenkoteletts in einer Pfanne in gut erhitztem Pflanzenöl auf beiden Seiten bei starker Hitze schnell an. Wir setzen uns nicht das Ziel, die Schnitzel vollständig zu braten. Sie müssen nur den Saft im Fleisch "versiegeln" und eine appetitliche Kruste bilden. Das gebratene Filet in eine Auflaufform geben und für etwa 15 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.

Schritt 6

Bereiten Sie die klassische Béchamelsauce mit 1 EL zu. l. Butter, 1 Tl. Mehl und die restliche Sahne.

Schritt 7

Anrichten: Die Zahnstocher aus dem Schnitzel entfernen, das Schnitzel halbieren und auf einem Teller anrichten. Mit einem kulinarischen Ring eine Portion des Gratins auslegen; Das Schnitzel mit Béchamelsoße beträufeln.