Rinderzunge mit Kartoffelpüree

Name: Rinderzunge mit Kartoffelpüree
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Europäisch
Ingredients: Rinderzunge - 1500 g; Kartoffeln - 720 g; Butter - 50 g; Milch - 100 g; Salz - 400 g; Butter - 5 g

Cookinero 22 Mär 2025

4800

Ein zartes Kissen aus Kartoffelpüree, auf dem schön gebratene Rinderzungestücke platziert sind. Es ist nicht nur schön, sondern auch sehr lecker. An Kartoffelpüree sind wir seit unserer Kindheit gewöhnt. Aber Ofenkartoffelpüree wird Sie mit seinem ungewöhnlichen Geschmack überraschen. Rinderzunge ist eine ungewöhnliche Alternative zu gewöhnlichem Kartoffelpüree und zudem unglaublich gesund.

Wie man kocht Rinderzunge mit Kartoffelpüree

Schritt 1

Legen Sie die Zunge in kochendes Wasser. Nach 15 Minuten Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen. Bei mittlerer Hitze gar kochen. Die Garzeit hängt vom Gewicht ab: 1 kg – 90 Minuten, über 1 kg – 180 Minuten.

Schritt 2

Streuen Sie Salz in die Backform. Die Kartoffeln mit etwas Abstand zueinander auf das Salz legen. Für eine Stunde in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen geben. Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gar sind, indem Sie sie mit einer Gabel einstechen.

Schritt 3

Wenn die Zunge gar ist, herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Eine Bratpfanne erhitzen, ein Stück Butter darin zerlassen und die Zungenstücke anbraten.

Schritt 4

Die fertigen Kartoffeln abkühlen lassen und schälen. Milch in einen kleinen Topf geben und Butter hinzufügen. Erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.

Schritt 5

Kartoffeln in die Milch geben und zu einem Püree zerstampfen.

Schritt 6

Das Püree auf einen Teller geben und die Zungenstücke darauf legen.

Rinderzunge mit Kartoffelpüree - FAQ zu Zutaten, Backzeit und Aufbewahrung

Kann ich Rinderzunge durch eine andere Fleischsorte ersetzen?

Ja, Sie können Rinderzunge durch Rinderbrust oder Kurzrippen ersetzen, um einen ähnlich kräftigen Geschmack zu erhalten. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Wie lagere ich Reste dieses Gerichts am besten?

Bewahren Sie die Zunge und das Kartoffelpüree in separaten luftdichten Behältern im Kühlschrank auf – sie halten bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie schonend in einer Pfanne oder Mikrowelle.

Gibt es eine vegetarische Variante dieses Gerichts?

Ja, lassen Sie die Rinderzunge weg und verwenden Sie stattdessen Pilze oder Auberginen als fleischlosen Ersatz. Passen Sie die Garzeit entsprechend an.

Womit kann ich die Milch im Kartoffelpüree ersetzen?

Sie können Gemüsebrühe, Mandelmilch oder sogar Kokosmilch als milchfreie Alternative verwenden.

Kann ich die gekochte Rinderzunge einfrieren?

Ja, gekochte Rinderzunge lässt sich gut einfrieren und hält bis zu 3 Monate. Vor dem Erwärmen im Kühlschrank auftauen.

Welche Beilagen passen gut zu diesem Gericht?

Probieren Sie es mit Ofengemüse, einem frischen grünen Salat oder eingelegten Gurken als ausgewogene Beilagen.

Wie kann ich dieses Gericht kohlenhydratarm zubereiten?

Ersetzen Sie das Kartoffelpüree durch Blumenkohl- oder Pastinakenpüree für eine kohlenhydratarme Alternative.

Wie erwärme ich das Kartoffelpüree am besten, ohne dass es trocken wird?

Erwärmen Sie das Kartoffelpüree langsam in einem Topf mit einem Schuss Milch oder Butter und rühren Sie häufig um, damit es cremig bleibt.

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