Come cucinare l'olivier più delizioso

Cookinero 7 gennaio 2023

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A metà del XIX secolo a Mosca, nella taverna Hermitage, lo chef francese Lucien Olivier inventò un'insalata che divenne presto nota a tutti i buongustai moscoviti dell'epoca. La ricetta dell'insalata è stata tenuta in grande segreto ed è rimasta irrisolta fino ad ora. Si sa per certo che conteneva gallo cedrone, caviale pressato, lingua di vitello e colli di gambero.

Come cucinare Come cucinare l'olivier più delizioso

Passo 1

Le patate e le carote non hanno bisogno di essere bollite. Le verdure avranno un sapore migliore se cotte al vapore o al forno. Se le verdure preparate "in divisa" vengono lasciate riposare per 8 ore, sarà più facile tagliarle a cubetti belli e uniformi.

Passo 2

Cetrioli: le opzioni variano da salate e in salamoia a fresche. E alcuni usano marinato e fresco insieme. Alcuni insistono affinché i cetrioli siano completamente sbucciati, mentre altri, al contrario, devono eliminare la parte interna con i semi.

Passaggio 3

Le cipolle possono essere marinate in aceto di mele o di vino o sostituite con cipolle verdi.

Passaggio 4

Per aggiungere freschezza all'insalata, metti una mela, meno spesso una pera.

Passaggio 5

Se sostituisci i piselli in scatola con quelli bolliti freschi surgelati, l'insalata sarà più bella.

Passaggio 6

Se ti piace Olivier con il pollame, prova l'opzione con tacchino o anatra.

Passaggio 7

È bene utilizzare prodotti a base di carne assortiti: pollo bollito, lingua bollita, maiale bollito, roast beef, salsiccia affumicata, prosciutto.

Passaggio 8

Invece di carne o salsiccia, gli gnocchi di pollo vengono aggiunti a Olivier a Kiev.

Passaggio 9

Alcune persone cospargono l'insalata con pancetta fritta.

Passo 10

Un'opzione per veri buongustai è la galantina di quaglia e il collo di gamberi.

Passaggio 11

Ci sono anche opzioni di insalata completamente senza carne, con calamari bolliti o tonno in scatola. E anche con l'uso simultaneo di granchio, calamari e capesante fritte.

Passo 12

L'opzione più insolita è la lingua bollita, il servelat e il granchio fritto nel burro.

Passo 13

L'opzione ideale è la tradizionale maionese fatta in casa con l'aggiunta di capperi tritati.

Passaggio 14

Per ammorbidire il gusto, puoi mescolare la maionese con lo yogurt o la panna acida.

Passaggio 15

Per chi ama il piccante, si può provare a condire l'insalata con salsa cremosa al rafano con panna acida.

Passaggio 16

Il sapore dell'insalata dipende molto da come viene tagliata. L'opzione migliore è se tutti i componenti hanno le stesse dimensioni e forma.

Passo 17

Il servizio può essere molto vario: tradizionale in un'insalatiera, in tortine o cestini di formaggio, in bicchieri o in rotoli.

Passo 18

L'insalata sembra molto bella, disposta a strati in una comune insalatiera o in porzioni usando un anello da portata.