Comment cuisiner le plus délicieux olivier

Cookinero 7 janvier 2023

0

Au milieu du XIXe siècle à Moscou, dans la taverne de l'Ermitage, le chef français Lucien Olivier a imaginé une salade qui est rapidement devenue connue de tous les gourmets moscovites de l'époque. La recette de la salade a été gardée dans le plus grand secret et est restée non résolue jusqu'à présent. On sait avec certitude qu'il contenait de la gélinotte des bois, du caviar pressé, de la langue de veau et des cous d'écrevisses.

Comment cuisiner Comment cuisiner le plus délicieux olivier

Étape 1

Les pommes de terre et les carottes n'ont pas besoin d'être bouillies. Les légumes auront meilleur goût s'ils sont cuits à la vapeur ou cuits au four. Si les légumes préparés «en uniforme» sont laissés au repos pendant 8 heures, il sera alors plus facile de les couper en beaux cubes réguliers.

Étape 2

Concombres - les options varient du salé et mariné au frais. Et certains utilisent mariné et frais ensemble. Certains insistent pour que les concombres soient complètement pelés, tandis que d'autres, au contraire, qu'il faut retirer la partie interne avec les graines.

Étape 3

Les oignons peuvent être marinés dans du vinaigre de pomme ou de vin ou remplacés par des oignons verts.

Étape 4

Pour ajouter de la fraîcheur à la salade, mettez une pomme, moins souvent une poire.

Étape 5

Si vous remplacez les pois en conserve par des pois bouillis et surgelés, la salade sera plus belle.

Étape 6

Si vous aimez Olivier avec de la volaille, essayez l'option avec de la dinde ou du canard.

Étape 7

Il est bon d'utiliser des produits carnés assortis: poulet bouilli, langue bouillie, porc bouilli, rôti de bœuf, saucisse fumée, jambon.

Étape 8

Au lieu de viande ou de saucisse, des boulettes de poulet sont ajoutées à Olivier à Kiev.

Étape 9

Certaines personnes saupoudrent la salade de bacon frit.

Étape 10

Une option pour les vrais gourmets est la galantine de caille et les cous d'écrevisses.

Étape 11

Il existe également des options de salade entièrement sans viande - avec des calmars bouillis ou du thon en conserve. Et même avec l'utilisation simultanée de crabe, de calmar et de pétoncle frit.

Étape 12

L'option la plus inhabituelle est la langue bouillie, le servelat et le crabe frit au beurre.

Étape 13

L'option idéale est la mayonnaise maison traditionnelle avec l'ajout de câpres hachées.

Étape 14

Pour adoucir le goût, vous pouvez mélanger la mayonnaise avec du yaourt ou de la crème sure.

Étape 15

Pour ceux qui l'aiment plus épicé, vous pouvez essayer d'habiller la salade avec une sauce crémeuse au raifort avec de la crème sure.

Étape 16

La saveur de la salade dépend beaucoup de la façon dont elle est coupée. La meilleure option est que tous les composants aient la même taille et la même forme.

Étape 17

Le service peut être très varié : traditionnel dans un saladier, dans des tartelettes ou des paniers de fromages, dans des verrines ou des petits pains.

Étape 18

La salade est très belle, disposée en couches dans un saladier commun ou en portions à l'aide d'un anneau de service.