Wie man den köstlichsten Olivier kocht

Cookinero 7 Jan 2023

18020

Mitte des 19. Jahrhunderts erfand der französische Küchenchef Lucien Olivier in Moskau in der Hermitage-Taverne einen Salat, der schnell allen Moskauer Feinschmeckern dieser Zeit bekannt wurde. Das Salatrezept wurde streng geheim gehalten und ist bis heute ungelöst geblieben. Es ist sicher bekannt, dass es Haselhuhn, gepressten Kaviar, Kalbszunge und Krebshälse enthielt.

Wie man kocht Wie man den köstlichsten Olivier kocht

Schritt 1

Kartoffeln und Karotten müssen nicht gekocht werden. Gemüse schmeckt besser, wenn es gedämpft oder im Ofen gebacken wird. Lässt man das vorbereitete Gemüse „in Uniform“ 8 Stunden stehen, lässt es sich leichter in schöne gleichmäßige Würfel schneiden.

Schritt 2

Gurken – die Optionen variieren von gesalzen und eingelegt bis frisch. Und manche verwenden mariniert und frisch zusammen. Einige bestehen darauf, dass Gurken vollständig geschält werden, während andere im Gegenteil den inneren Teil mit Samen entfernen müssen.

Schritt 3

Zwiebeln können in Apfel- oder Weinessig mariniert oder durch Frühlingszwiebeln ersetzt werden.

Schritt 4

Um dem Salat Frische zu verleihen, legen Sie einen Apfel, seltener eine Birne, hinein.

Schritt 5

Wenn Sie Dosenerbsen durch gekochte frisch gefrorene ersetzen, wird der Salat schöner.

Schritt 6

Wenn Sie Olivier mit Geflügel mögen, probieren Sie die Option mit Truthahn oder Ente.

Schritt 7

Es ist gut, verschiedene Fleischprodukte zu verwenden: gekochtes Huhn, gekochte Zunge, gekochtes Schweinefleisch, Roastbeef, geräucherte Wurst, Schinken.

Schritt 8

Statt Fleisch oder Wurst kommen bei Olivier in Kiew Hähnchenknödel hinzu.

Schritt 9

Manche Leute bestreuen den Salat mit gebratenem Speck.

Schritt 10

Eine Option für echte Feinschmecker sind Wachtelgalantine und Flusskrebshälse.

Schritt 11

Es gibt auch völlig fleischlose Salatoptionen - mit gekochtem Tintenfisch oder Thunfisch aus der Dose. Und das sogar bei gleichzeitiger Verwendung von Krabben, Tintenfisch und gebratener Jakobsmuschel.

Schritt 12

Die ungewöhnlichste Option ist gekochte Zunge, Servelat und in Butter gebratene Krabben.

Schritt 13

Die ideale Option ist traditionelle hausgemachte Mayonnaise mit gehackten Kapern.

Schritt 14

Um den Geschmack zu mildern, können Sie Mayonnaise mit Joghurt oder Sauerrahm mischen.

Schritt 15

Wer es schärfer mag, kann den Salat mit Meerrettich-Sahnesauce mit Sauerrahm anrichten.

Schritt 16

Der Geschmack des Salats hängt stark davon ab, wie er geschnitten wird. Die beste Option ist, wenn alle Komponenten die gleiche Größe und Form haben.

Schritt 17

Das Servieren kann sehr vielfältig sein: traditionell in einer Salatschüssel, in Törtchen oder Käsekörbchen, in Gläsern oder im Brötchen.

Schritt 18

Der Salat sieht sehr schön aus, geschichtet in einer gewöhnlichen Salatschüssel oder portioniert mit einem Servierring.