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Passo 1
Sbucciare gli asparagi, tagliare le estremità, far bollire in acqua salata, aggiungendo 1 cucchiaio. l. burro, zucchero e succo di limone. Lessate prima gli asparagi bianchi, 7 minuti, poi aggiungete gli asparagi verdi e cuocete tutti insieme per altri 8 minuti. - fino al momento. Rimuovere, asciugare, tenere al caldo. Lascia il brodo. Lavare la lattuga, smontare in foglie. Sbucciare il pompelmo dalla buccia e dai film, dividerlo in filetti. Tagliare le fragole a fette. Disporre gli asparagi, la lattuga, il pompelmo e le fragole nei piatti. Per il condimento mescolare 100 ml di brodo caldo di asparagi con succo di pera, succo di pompelmo e aceto di lamponi. Versare l'olio d'oliva, sale e pepe. Condire l'insalata nei piatti con il condimento ottenuto e servire.
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