Gâteau fraise-basilic-vanille

Cuisine

Étape 1

Pour le biscuit, battre l'œuf et le sucre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse, 7-10 minutes. En plusieurs étapes, ajouter la farine en pétrissant à la spatule. Lait tiède, beurre et miel, ajouter à la pâte en trois temps, en pétrissant à la spatule. Mettre la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre, cuire à 180°C pendant 10-12 minutes. Démoulez le biscuit, laissez refroidir sur une grille, coupez les bords pour un fond de tarte de 20 cm.

Étape 2

Pour la gelée, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Porter à ébullition la purée de fraise avec le sucre, ajouter les feuilles de basilic. Retirer du feu, ajouter la gélatine essorée, battre au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse, refroidir légèrement. Couper les fraises en cubes de 5 mm de côté.

Étape 3

Mettre les fraises dans un moule en silicone ou un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre, verser uniformément la gelée dessus, réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit prise.

Étape 4

Pour la crème aux fraises, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger l'œuf et les jaunes avec le sucre et incorporer délicatement à la purée de fraises portée à ébullition. Faire bouillir le mélange de fraises jusqu'à épaississement (85°C). Retirer du feu et ajouter la gélatine pressée. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Refroidir à 40°C, puis ajouter le beurre par petites quantités et battre au mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Versez la crème dans un moule avec de la gelée de fraise congelée et congelez.

Étape 5

Pour la mousse à la vanille, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger les jaunes avec le sucre. Porter à ébullition le lait et 180 ml de crème, retirer du feu et verser dans le mélange de jaunes en un mince filet. Mettez le tout sur le feu et en remuant constamment, amenez à un léger épaississement (85 ° C). Retirer du feu, ajouter la gélatine pressée, filtrer et ajouter l'essence de vanille au goût. Refroidir à température ambiante. Incorporer ensuite délicatement la chantilly (220 ml).

Étape 6

Ce gâteau est assemblé «à l'envers»: serrez le fond du cercle à gâteau d'un diamètre de 20 cm avec un film, posez à l'intérieur avec un ruban de bordure spécial. Verser les 2/3 de la mousse vanille dans le moule, laisser durcir légèrement au congélateur, 7-10 minutes. Étalez un disque glacé de crème de fraise et de gelée sur la mousse de manière à ce que la couche de gelée soit sur le dessus, noyez-la légèrement en faisant défiler. A partir d'une poche à douille, remplir les vides latéraux avec de la mousse vanille et étaler une fine couche de mousse sur la gelée de fraise. Mettez le biscuit dans le moule en le noyant légèrement. Mettez le gâteau au congélateur pendant 6-7 heures, puis démoulez, retirez le ruban adhésif. Si désiré, recouvrir le gâteau de velours chocolat, décorer de fraises et de chocolat.