Erdbeer-Basilikum-Vanille-Kuchen

Kochen

Schritt 1

Für den Keks Ei und Zucker mit einem Mixer schaumig schlagen, 7-10 Minuten. Fügen Sie das Mehl in mehreren Schritten hinzu und kneten Sie es mit einem Spatel. Milch, Butter und Honig erwärmen, in drei Schritten zum Teig geben, mit einem Spatel kneten. Den Teig in eine Form mit einem Durchmesser von 22 cm geben und bei 180 ° C 10-12 Minuten backen. Biskuit aus der Form lösen, auf einem Kuchengitter auskühlen, Ränder abschneiden für einen Tortenboden von 20 cm.

Schritt 2

Für Gelee Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeerpüree mit Zucker aufkochen, Basilikumblätter zugeben. Vom Herd nehmen, ausgepresste Gelatine zugeben, mit Stabmixer glatt schlagen, etwas abkühlen. Die Erdbeeren in Würfel mit einer Seitenlänge von 5 mm schneiden.

Schritt 3

Erdbeeren in eine Silikonform oder einen Teigring mit 18 cm Durchmesser geben, Gelee gleichmäßig darüber gießen, bis zum Festwerden kühl stellen.

Schritt 4

Für Erdbeercreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb mit Zucker verrühren und vorsichtig unter das zum Kochen gebrachte Erdbeerpüree heben. Erdbeermischung kochen, bis sie eingedickt ist (85°C). Vom Herd nehmen und gepresste Gelatine hinzufügen. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Auf 40°C abkühlen lassen, dann die Butter in kleinen Portionen zugeben und mit einem Stabmixer glatt schlagen. Die Sahne in eine Form mit gefrorenem Erdbeergelee gießen und einfrieren.

Schritt 5

Für Vanillemousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker mischen. Milch und 180 ml Sahne aufkochen, vom Herd nehmen und in dünnem Strahl zur Eigelbmasse gießen. Die ganze Mischung auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zu einer leichten Verdickung bringen (85°C). Vom Herd nehmen, gepresste Gelatine hinzufügen, abseihen und nach Geschmack Vanilleessenz hinzufügen. Auf Raumtemperatur abkühlen. Dann die geschlagene Sahne (220 ml) vorsichtig unterheben.

Schritt 6

Dieser Kuchen wird „verkehrt herum“ zusammengebaut: Den Boden des Tortenrings mit einem Durchmesser von 20 cm mit einer Folie festziehen, mit einem speziellen Randband hineinlegen. 2/3 des Vanillemousses in die Form giessen, im Gefrierschrank etwas fest werden lassen, 7-10 Minuten. Eine gefrorene Scheibe Erdbeercreme und Gelee über der Mousse verteilen, so dass die Geleeschicht oben liegt, leicht ertränken und scrollen. Aus einem Spritzbeutel die seitlichen Aussparungen mit Vanillemousse füllen und eine dünne Schicht Mousse über das Erdbeergelee streichen. Legen Sie den Keks in die Form und ertrinken Sie ihn leicht. Den Kuchen 6-7 Stunden in den Gefrierschrank stellen, dann aus der Form nehmen, das Klebeband entfernen. Nach Belieben den Kuchen mit Schokoladenvelours überziehen, mit Erdbeeren und Schokolade dekorieren.