Escalopes de brochet

Name: Escalopes de brochet
Total time: 40 minutes
Yield: 6
Cuisine: Russe
Ingredients: Brochet - 300 g; Pain Borodinsky - 30 g; Ail - 5 g; Crème 33% de matière grasse - 30 g; Œuf de poule - 60 g; Oignons - 70 g; Huile végétale - 20 g

Cookinero 15 mars 2025

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L'ingrédient principal de cette recette est souvent visible sur les photos des pêcheurs. Les côtelettes de brochet ne sont pas le plat le plus courant en milieu urbain. Mais c'est là leur avantage : un plat aussi chaud peut être classé en toute confiance comme un plat non standard. Découvrez comment réaliser ces délicieuses escalopes dans notre recette étape par étape.

Comment cuisiner Escalopes de brochet

Étape 1

Hachez le poisson avec l'oignon et l'ail deux fois.

Étape 2

Ajoutez un œuf et du pain imbibé de crème à la viande hachée. Ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien.

Étape 3

Formez des escalopes et faites-les frire dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Étape 4

Laissez mijoter les côtelettes frites sous un couvercle à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (10 à 12 minutes).

Escalopes de brochet - FAQ sur les ingrédients, le temps de cuisson et le stockage

Puis-je utiliser un autre type de poisson que le brochet pour ces boulettes ?

Oui, vous pouvez remplacer le brochet par d'autres poissons à chair ferme comme la morue, l'églefin ou même le saumon. Assurez-vous simplement que le poisson est frais et désarêté pour une texture optimale.

Par quoi remplacer le pain et la crème pour une version sans gluten ou low-carb ?

Pour une option sans gluten, utilisez du pain sans gluten ou de la farine d'amande. Pour une version low-carb, remplacez le pain par de la chapelure de porc ou de la farine de coco, et utilisez de la crème épaisse ou une alternative végétale.

Combien de temps puis-je conserver les boulettes de brochet cuites au frigo ?

Les boulettes de brochet cuites se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez-les doucement à la poêle ou au four pour préserver leur croustillant.

Puis-je congeler ces boulettes de poisson pour plus tard ?

Oui, vous pouvez les congeler avant ou après cuisson. Disposez les boulettes crues entre des feuilles de papier sulfurisé, ou placez les cuites dans un contenant fermé jusqu'à 3 mois. Décongelez au frigo avant de réchauffer.

Quels accompagnements servir avec les boulettes de brochet ?

Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de légumes vapeur ou d'une salade fraîche. Une sauce tartare ou une sauce yaourt citron-aneth se marie aussi très bien avec ces boulettes.

Comment rendre ces boulettes plus croustillantes ?

Pour plus de croustillant, enrobez légèrement les boulettes de chapelure ou de panko avant la cuisson. Veillez à ce que l'huile soit bien chaude (environ 175°C) pour éviter qu'elles ne deviennent molles.

Existe-t-il une version sans œufs pour cette recette ?

Oui, vous pouvez omettre l'œuf et utiliser un gel de graines de lin ou de chia (1 c. à soupe de graines moulues + 3 c. à soupe d'eau) comme liant, ou simplement compter sur le mélange pain-crème pour maintenir la cohésion.

Puis-je cuire ces boulettes au four au lieu de les frire ?

Absolument ! Enfournez à 190°C sur une plaque huilée ou munie de papier sulfurisé pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Badigeonnez-les légèrement d'huile pour un effet croustillant.

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