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Instructions de cuisson étape par étape
Étape 1
Coupez finement la coquille Saint-Jacques refroidie, dressez-la dans une assiette.
Étape 2
A part, préparez la sauce, pour cela, dans un mixeur, battez l'huile d'olive, le zeste de citron et d'orange sans la partie blanche, le concombre et le jus de citron et d'orange jusqu'à consistance lisse.
Étape 3
Verser délicatement sur la sauce carpaccio de pétoncles.
Étape 4
Garnir de zestes de citron et d'orange finement râpés, garnir de feuilles de cresson.
Ingrédients
pétoncle réfrigéré - 100 g
sauce agrumes-concombre - 30 g
concombre - 10 g
zeste de citron - 2 g
zeste d'orange - 2 g
jus d'orange - 10 g
jus de citron - 3 g
sel - 1g
huile d'olive - 10g
cresson - 2 g
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