Carpe à la chinoise

Cookinero 5 avril 2025

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Instructions de cuisson étape par étape

Étape 1

Nettoyer la carpe des écailles, laver. Faire une incision profonde le long du dos. Utilisez des ciseaux pour couper la colonne vertébrale au niveau de la tête et de la queue, retirez soigneusement l'os de la colonne vertébrale du poisson. Retirez les petits os avec une pince à épiler. Découpez les lamelles, retirez l'intérieur. Rincez à nouveau le poisson.

Étape 2

Laver les légumes. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et les tiges, coupez-les en lanières épaisses. Couper l'aubergine en morceaux. Épluchez l'oignon, coupez-le finement en demi-anneaux. Pelez le gingembre, hachez-le.

Étape 3

Faites chauffer dans une poêle 1 cuil. l. huile végétale. Ajouter les légumes et la moitié du gingembre, faire revenir en remuant vigoureusement pendant 30 secondes. Verser la moitié de la sauce soja et retirer immédiatement du feu.

Étape 4

Préchauffer le four à 180°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec l'huile restante, puis y déposer une feuille de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium. Farcir la carpe par l'entaille du dos avec des légumes sautés. Coudre soigneusement le trou à gros points.

Étape 5

Diluer 1 c. fécule dans 2 c. l. d'eau, graissez le poisson avec ce mélange sur toutes les faces. Mettez la carpe sur une plaque à pâtisserie, mettez au four et faites cuire pendant 25 minutes. Retirez soigneusement le fil du poisson fini.

Étape 6

Versez le sucre dans une casserole, ajoutez 3 cuil. l. eau, mettre à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter le reste de la sauce soya, le gingembre, l'anis étoilé et le vinaigre. Diluer le reste de fécule dans 2 cuil. l. eau, verser dans le mélange en un mince filet tout en remuant. Bien mélanger, retirer du feu. Versez la carpe finie avec la sauce obtenue.