Baguette aux tomates séchées au levain

Cookinero 8 novembre 2022

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Des baguettes très savoureuses qui sont excellentes avec de la viande ou juste comme ça avec du beurre, ravissantes. Pour les baguettes, nous avons besoin de tomates séchées, achetées ou faites maison.

Comment cuisiner Baguette aux tomates séchées au levain

Étape 1

Tout d'abord, rafraîchissez le démarreur. Bien mélanger le tout, couvrir et laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante.

Étape 2

Levain. Mélanger tous les ingrédients, couvrir et laisser fermenter pendant 12 à 16 heures.

Étape 3

Mettez les tomates dans une passoire pour en égoutter l'excès d'huile et hachez-les finement. Versez la farine dans une grande tasse, ajoutez le sel, la levure, le levain, les tomates concassées, le beurre et 200 grammes d'eau. Pétrissez la pâte, ajoutez le reste de l'eau si nécessaire, vous devez obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrir au robot culinaire pendant 8 à 10 minutes ou à la main pendant 15 à 20 minutes.

Étape 4

Mettez la pâte dans une tasse, couvrez-la hermétiquement et laissez-la lever pendant 90 minutes (2,5 heures sans levure). Après 30 et 60 minutes, plier la pâte "Stretch and fold" (pas de levure après 50 et 100 minutes). Après 90 minutes (sans levure 2,5 heures), ne pétrissez plus la pâte, mais posez-la sur une table saupoudrée de farine, étirez-la soigneusement sur la longueur de la plaque à pâtisserie et tordez la baguette en spirale.

Étape 5

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, saupoudrer le papier de farine, le mieux de maïs mélangé à du blé et mettre une baguette dessus, qui est également saupoudrée de farine. Couvrir la baguette et laisser lever 30-45 minutes (90-120 minutes sans levure).

Étape 6

Préchauffez le four à 250° Lorsque la baguette est prête, mettez-la au four, n'oubliez pas la vapeur. Cuire au four pendant 10 minutes, puis ouvrir la porte et libérer la vapeur, baisser la température de 200° et cuire jusqu'à une belle couleur rougeâtre pendant 15-20 minutes. Refroidir sur une grille.