Baguette con tomates secos sobre masa madre

Cookinero 8 noviembre 2022

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Unas baguettes muy ricas que quedan genial con carne o simplemente con mantequilla, preciosas. Para las baguettes, necesitamos tomates secados al sol, comprados o caseros.

Cómo cocinar Baguette con tomates secos sobre masa madre

Paso 1

Primero, actualice el motor de arranque. Mezclar todo bien, tapar y dejar durante 6-8 horas a temperatura ambiente.

Paso 2

Levadura. Mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar fermentar de 12 a 16 horas.

Paso 3

Pon los tomates en un colador para escurrir el exceso de aceite y pícalos finamente. Vierta la harina en una taza grande, agregue sal, levadura, masa madre, tomates picados, mantequilla y 200 gramos de agua. Amase la masa, agregue el resto del agua si es necesario, debe obtener una masa suave y ligeramente pegajosa. Amasar con un procesador de alimentos durante 8-10 minutos, o a mano durante 15-20 minutos.

Paso 4

Ponga la masa en una taza, cúbrala bien y déjela crecer durante 90 minutos (2,5 horas sin levadura). Después de 30 y 60 minutos, doblar la masa "Stretch and fold" (sin levadura después de 50 y 100 minutos). Después de 90 minutos (sin levadura 2,5 horas), no amase más la masa, colóquela sobre una mesa espolvoreada con harina, estírela con cuidado a lo largo de la bandeja para hornear y gire la baguette en espiral.

Paso 5

Cubrir una placa de horno con papel de horno, espolvorear el papel con harina, lo mejor de todo maíz mezclado con trigo y poner encima una baguette, que también se espolvorea con harina. Cubra la baguette y déjela crecer durante 30-45 minutos (90-120 minutos sin levadura).

Paso 6

Precalienta el horno a 250°, cuando la baguette esté lista, métela al horno, no olvides el vapor. Hornee durante 10 minutos, luego abra la puerta y libere vapor, reduzca la temperatura en 200 ° y hornee hasta que tenga un hermoso color rojizo durante 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.